一排正在一人食的顾客

身处北京各大商圈里的比格比萨，大多位于打工人聚集的写字楼附近，下班步行即可到达。这家自助形式的餐厅，主打以榴莲比萨为首的、口味清奇的各式比萨，辅以油炸食品、中式炒菜、沙拉、面条和西式甜品等100多种食物供应。

“什么都有，但对其口味的评价也很两极。有人吃出的是满口预制菜的糊弄，爱的人则哭着喊着要食谱。”

图源：反正挺多肉

菜品虽然很难评，但比格比萨胜在一个不限时长、没人管你的性价比。“在门口缴纳了79块9的自助餐费之后，你就如同获取了一个成人托管班的入场券。在食物区拿上几盘碳水炸弹，再找个桌子支起ipad，一个打工人的黄金八点档就此展开。”

比起拥挤的快餐店，单店200多平的比格比萨，卡座之间保持着恰到好处的社交距离。

“我一个人去坐了一个四人座，服务员也不会为了接纳更多的客人，而将你协调到狭窄的小桌。他们任由你一个人摆满一桌子，适时帮你收走空掉的盘子，还会轻轻提示已经窝在椅子里刷了一小时手机的你：xx菜品区就要关闭了，如果想吃现在还可以去点。”

图源：xhs

在工作日的夜晚，在比格比萨里坐着的一半是缺碳的年轻大学生，一半是下班后只想冲碳解压的打工人。“每次来比格，总会经历这样的循环：不吃的时候特别想，去了没几下又吃饱了；心里发誓说再也不来了，还没到家就又想得不行了。”

比萨界的“北京老字号”

对不少北京年轻人来说，比格比萨是他们学生时代对西餐最初的记忆。

“2002年刚开张的时候只要39块，当时吃自助的地方不多，西餐又都很贵，同学过生日聚会的时候我们就会去比格。如今涨到了79块9还会回购，倒谈不上多好吃，只因太过熟悉，对什么好吃、什么踩雷了如指掌，因此成为了一个不用动脑子的消费选择。”

图源：粉红色的小虾米

尽管比格做的是意大利式明厨自助比萨，但这里不断出新的另类口味，与原教旨主义的意式比萨可以说是毫无关系。

“除了王牌爆款榴莲比萨，还有比如奥利奥棉花糖、肉松小贝、梅干菜腊肉、秘制肥牛、麻小龙虾等中西合璧的混搭口味。你可以说这是比萨，但也可以把它看作是甜品，甚至是一道炒菜。”

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比格比萨的创始人曾在访谈中提到，在意大利，的确很少有人用水果做披萨。但在中国，水果+披萨的组合则是消费者的心头好。“如此便不难理解，例如草莓巧克力、橙香芝士、苹果派这些看似黑暗料理的甜系口味，原来都是本土化的结果。”

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这种改良派的比萨，偏偏就让一批人成为了“比门信徒”。“以前觉得一个比萨有什么好吃的？自从吃了一次贵妃荔枝比萨，再也停不下来，就像吃肉粽子的突然get了白粽蘸糖。”

作为一家意式自助，店里一半以上是西餐。为了体贴中国消费者喜欢吃带汤水的“暖胃”食物，比格比萨还安排了两成的中餐系列。“海鲜蒸蛋、清炒西兰花……5片比萨下肚之后吃这些能解解腻。”

在门店里，比格比萨甚至还用不同颜色标注了食物的健康程度。既满足了年轻人想冲一把碳的口腹之欲，又提供了健康饮食的基础配置。

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“吃比萨自助能满足所有人的需求。对比萨爱好者来说，点一整张比萨太撑，口味也单一，在比格就能一次吃到几十种不同品类的口味。

而79块9的单价，在北京两三百起跳还限时的自助餐里，显得平价又亲民，因此也没有吃回本的压力。不吃碳水的，整碗沙拉来点水果，也不会刻意暴饮暴食，吃饱就可以。”

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甚至还有人解锁了新思路，把比格比萨当成了不限量的酒吧。

“你去酒吧里，一晚上没个两三百下不来。几十块一份的下酒小食，一样是冷冻复炸的洋葱圈，种类还远不如比格丰富。比格有一柜子的冰啤酒随便拿，全店都是为你唠嗑续航的下酒菜。在明确的预算里想吃啥吃啥，是我不为外人道的夜生活平替。”

一场工作日8点就已结束的酒局

不限量冲碳的“自习室”

因为看中了比格不限时的豪迈，一部分年轻人也打开了思路，把比格当成了自己包吃包喝包电源的“自习室平替”。

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“现在正规的自习室月卡上千，年卡也要大几千，只包含一些咖啡和小食，吃饭还要自己另外解决。如果不是天天都去，算起来购买这个学习空间的成本并不划算。并且在自习室不能发出声音，为了这份宁静，我也背上了沉重的枷锁。”

相比之下，比格就显得兼具了实用与松弛。“80块钱，就承包了自习人的一整天解决方案。不仅能坐满全天，饿了有饭吃，渴了有茶喝。刚刚好的流动人群则是我的学习白噪音。实在费脑的时候想冲点碳，比格的碳水供应应有尽有。晚上想吃点清淡的，沙拉拌土豆泥，也是醒脑的一顿。”

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有的年轻人甚至把比格吃成了自家的大学食堂。“改了一整天的PPT，关上电脑走到面档前让大爷帮我煮碗面。拌上意式肉酱，加几颗蒜泥西兰花，一碗自制的打卤面就此诞生。”

面档大爷

自习期间，店里的服务员也会适时地关怀这些急需“补充营养”的脑力劳动者。“他们会轻轻问你：‘新出锅的比萨，要不要？’想吃的东西如果一直没上新，跟后厨说一声，师傅直接现给你炸。”

北京i人的独处圣地

正因为比格不过分亲昵、但又能迅速响应的服务思路，不少年轻人甚至把比格当成了自己的“独处休息室”。

在比格，你总能发现这样的人——他们独自来到比格，拿好了铺满一桌的碳水，安置好播放设备，属于自己的下班时光便徐徐展开。

“大冬天的，不想自己在家做饭，又不想吃凉掉的外卖，比格就成为了我北漂客厅的延伸。”

图源：恩允

他们在这里打开弹幕追古装偶像剧，或者看个不用动脑的综艺，“看饿了起身又能拿一堆吃的续上，还不用自己收拾。这样一个有吃有喝又不用和别人交流的地方，简直就是I人的班后避风港。”

图源：谁也别理我

在比格，即便是一个人去的顾客，服务员也会照顾你形只影单时，不受外人干扰的体面。

“我自己去的时候，拿菜回来发现对面椅子上多了一个小熊。比格就像比萨界的海底捞，手法虽然朴实又笨拙，但就是让你感受到一种一视同仁的关怀。”

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在一些年轻大学生看来，“一个人到比格吃饭”甚至成为了某种长大的标志。“每次来都是一群人一起吃，群居生活里谁也不愿意落单。但在比格，一个人吃一桌子是再平常不过的事。提前习惯一人食，是我正式迈入成人社会的前奏。”

比格披萨的创始人曾发现，吃够了预制菜的年轻人，会十分迷恋一切“现做”的食物。因此，比格比萨的制作流程，会直接展示在顾客面前，以新鲜的口感，来刺激人们吃比萨的食欲。

但一位常去比格的顾客表示，“一些汤料、炸物等，用的也是预制菜。后厨师傅会当着我的面打开预制调料包，因此我完全了解自己吃的是什么原材料。”

但大部分的“比门信徒”，并不在意这摆在明面上的预制成分。“毕竟也不是天天吃，去一趟比格，为的就是一个人无忧无虑冲碳的快感，和一个任我随意支配的夜晚，这就足够了。”

本文转载自“三联生活实验室”，

作者 阿联

已获得转载授权。

20 / Jan / 2024

监制：视觉志

转载：三联生活实验室

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