普及篇:世界红茶始祖正山小种,基础知识详解! |
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在清代,咸丰同治年间(1851年-1874年),闽北地区时局动荡,当时正值采茶季,茶厂刚刚进了一大批茶青正待烘焙,这时有一支军队(太平天国军)途经星村,就住宿在了茶厂;军人就以装满茶青的茶袋为席睡了一夜,百姓自是不敢多言 等第二天军队走了,再看茶青,因为没有及时杀青,已经发酵变成了深红色,还有一种特殊的气味 好好的一批茶青总不能就这样白白浪费了啊 这时有人在军人睡觉的地方,发现了几个装草药的小袋子,里面装的可能是当地百姓为受伤军人治病的茶(就是农家自制的药茶),这个味道和发酵发黑的茶味非常相似。厂主当即请来茶厂的制茶师傅到星村,试制这种药茶,经过锅炒再用马尾松木焙干,简单筛剔后就发往了福州,委托洋行试销。未料,这批有特殊香气的小种茶,却引起了外商极大的兴趣,一时间订单不断,从此小种红茶名扬天下,独树一帜 在清代,咸丰同治年间(1851年-1874年),闽北地区时局动荡,当时正值采茶季,茶厂刚刚进了一大批茶青正待烘焙,这时有一支军队(太平天国军)途经星村,就住宿在了茶厂;军人就以装满茶青的茶袋为席睡了一夜,百姓自是不敢多言 等第二天军队走了,再看茶青,因为没有及时杀青,已经发酵变成了深红色,还有一种特殊的气味 好好的一批茶青总不能就这样白白浪费了啊 这时有人在军人睡觉的地方,发现了几个装草药的小袋子,里面装的可能是当地百姓为受伤军人治病的茶(就是农家自制的药茶),这个味道和发酵发黑的茶味非常相似。厂主当即请来茶厂的制茶师傅到星村,试制这种药茶,经过锅炒再用马尾松木焙干,简单筛剔后就发往了福州,委托洋行试销。未料,这批有特殊香气的小种茶,却引起了外商极大的兴趣,一时间订单不断,从此小种红茶名扬天下,独树一帜 故事也说明了小种红茶的制茶工艺“先红后青”的基本特点 选用当地菜茶群体品种加工制作而成的小种红茶,具有独特的高山韵 经过松柴熏制而成的“烟小种”红茶,还有桂圆干香和浓醇的松茗香味 整个加工工序非常复杂,可分为初制和精制两大部分 初制工序: ①茶青②萎凋③揉捻④发酵⑤过红锅⑥复揉⑦熏焙⑧复火⑨毛茶 精制工序: ①定级归堆②毛茶大堆(走水焙)③筛分④风选⑤拣制⑥烘焙⑦匀堆⑧装箱⑨成品 外形上 小种红茶色泽滑润乌黑,条行紧结状实,洁净匀整,干闻有独特的松香和桂圆干香味 内质上 正山小种较耐冲泡,4、5泡后余味不减;汤色橙红,清澈明亮;醇厚甘滑爽口,回甘持久,无苦涩感 清饮调饮都非常适合,比如可调以牛奶、糖等,香气口感都极其独特 功效上 经过发酵后的茶叶,生成新的生化物质,久饮对身体有诸多益处 比如:减肥去脂、健胃消食、美容护肤等,还能有效抗衰老、防辐射、防癌抗癌 通过不断的科研和实践验证,长期坚持饮用正山小种,还可达到降血压、血脂、血糖,延缓机体老化,防龋齿等 尤其适合女性体寒茶友饮用 储存上 正山小种为全发酵茶,存储保管比较简单 密封好置入常温处,一般可存放3至5年甚至更长的时间 滋味会变得更加纯爽甘甜醇厚,松烟味会慢慢转化出干果香味 温馨提示:本文由【茶养道】送炭老翁(space97)整理撰写,每日更新,等待爱茶人,私信暗号:茶翁!转载请勿删减!返回搜狐,查看更多 |
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