我们从小喝到大的国民品牌汇源果汁，近期(前几日）传出破产消息，它虽然破产了，但没有完全破产，要重组，我们还能有机会喝到汇源的果汁，很多同学对这一事件并不是很敏感，感觉支持国货就对了，但作为喜欢汇源的人来说，还是有一些想谈谈的。

汇源在破产之际，仍向受灾的河南捐款100万，可以说很有民族性了，而且董事长在宣告破产时说，我们一直选用鲜果榨果汁，不知道什么原因就垮下去了，此话一出，多少有点出淤泥而不染的感觉，让人们感到惋惜，那我们就从食品工艺角度谈谈汇源的果汁与市面其他产品有何区别，又有何特点？‌

首先我们先区分一下果汁类产品，目前市面上主要有非复原型果汁，浓缩复原型果汁，果汁饮料，

其中果汁饮料是果汁含量最少的，因为果汁含量超过10%就可以这样标注。非复原型果汁维纯正果汁，通常包装上会注明NFC

而我们平时买到的汇源果汁为复原型果汁，是指用浓缩果汁加入一定比例水调配成鲜榨果汁含水量的果汁，

工业上也可认为是100%果汁，所以包装上会这样标注

那汇源为什么不直接生产非复原果汁呢？汇源旗下有汇源农业，汇源果业等，在适宜种植的地方有自己的种植园，也会收购各地果农的水果，但这就导致原材料供应较为分散，新鲜水果又没办法长时间运输保存，所以只能先生产橙浓缩汁，再运输到配置灌装厂统一复原生产。

这么说的话，那为什么汇源不让供应商把新鲜水果运到配置厂呢？

这就要关系到我们称汇源为国民品牌的原因。

且不说各供应商能否有能力将分散种植的水果收到一起，能否将水果运到，保持不变质，光是汇源在各地规模种植，建立人才加工厂，整合配套物流等行为，就为当地提供了多少就业岗位，解决了多少果农的产销问题，要知道，直到现在，我们还能再看到为某地果农解决农产品滞销的话题，而汇源在上个世纪已经在做这件事了。

2008年，可口可乐想要收购汇源时，汇源想的也是是卖掉销售渠道业务，转型为产业链前端企业，继续从事从原材种植到半成品加工的业务。那我们除去运输这一环节，假设浓缩和复原在同一生产线上，其果汁生产工艺就是原料领用，原料果蔬预处理，挤压榨汁，澄清过滤，浓缩，稀释，调配，复原，杀菌，灌装封盖，检验，包装装箱运输。

整个生产流程中需要特别注意的就是复原与杀菌，首先，复原应控制并记录投料种类，数量以及投料顺序，原辅料投入输送系统，需有适宜规格的过滤器或其他等效的除杂措施，根据生产工艺要求进行搅拌，加热，保温等操作，监控和记录相关工艺参数。

不知道有没有喝过汇源橙汁的同学感到有丝略苦，其原因是榨汁时是含果皮和籽一起加工的，苦味来自橙皮和种子的橙皮苷和柠檬苦素，这种说明了汇源在复原时没有添加调味香精，也没有多加水。

其次，杀菌环节应严格监控影响杀菌效果的工艺参数，如杀菌温度，时间等并记录，对于杀菌效果进行监控并记录，而汇源采用的是UHT瞬时杀菌，并配合无菌冷灌技术，再加上果汁本来为酸性，不易细菌繁殖。

汇源把产品保质期做到了12个月，也许大家没什么概念，这里可以负责任的告诉大家，在食品工业中能把一款没有任何添加剂的产品做到这么长时间保持是非常非常不容易的，所以现在知道了吧，汇源的破产怪不了产品本身，怪只怪汇源没有顺应消费者二十多年来日益挑剔的味蕾，用料太老实，生产太老实，这里用“老实”这个词，真是因为不知道这个词是褒义还是贬义了。就像我们的先辈们用小米加步枪赢得了胜利，现在有了东风快递的我们抛弃了那种模式，从客观上来说是必然的，也是应该的，但我们决不能忘记初心，不能忘记那样的精神，国民品牌从诞生到消失，所做都为国民可能才能背负起这个名号吧。而一些打着民族名号，而搁着韭菜的企业，似乎才更值得反思，也希望重组后的汇源能有市场竞争力强的产品出现。

最后，水果的营养价值在于膳食纤维和各种维生素，而市面上所有果汁只要有过滤和高温杀菌的工艺流程的，基本都将这两项除的差不多了，意思就是大多数工业加工的果汁营养流失严重，和喝甜糖水区别不大哦。所以如果不是为了嘴巴爽，建议直接吃水果。