一、蜜源植物

蜜源是决定蜂蜜颜色的主要因素，槐花蜜的蜜源植物是豆科植物槐树(洋槐)，一般于每年的4～6月开花并向北逐渐推移，例如长江以南的大部分地区在4月份开花，而黄河以北的大部分地区则多在6月份开花，花期大约在7～10天左右，而槐花蜜便是蜜蜂采集槐树花蜜酿制而成的。

二、蜜种颜色

槐花蜜的颜色为透明的水白色，但事实上大多数槐花蜜是水白偏黄色的，原因是刺槐的花期比较短且同期有很多其他蜜源植物开花，例如同时期开花的蜜源有荔枝(2～4月开花)、枣树(5～6月开花)、油菜(1～6月开花)等等，从而导致在蜂蜜酿制的槐花蜜中或多或少含有其他蜜种。

三、真假鉴别

槐花蜜的颜色是越浅越好，颜色越深说明纯度越低，其中以透明的水白色质量最好，但这种品质的槐花蜜极为稀有，目前市场上的槐花蜜大多是水白色偏黄的，质量差点的可能是浅琥珀色，但绝对不会是琥珀色或深琥珀色的，因此看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考虑了。

四、购买技巧

槐花蜜的颜色可以大致看出槐花蜜的质量，颜色越浅品质越高，反之则质量也越差，同时槐花蜜的颜色比较明亮且有光泽，而用糖浆冒充的假槐花蜜大多显得暗淡无光，但以现在的造假技术单凭颜色很难鉴别出槐花蜜的真假，还要结合气味、口感、结晶等多个方面来综合考虑。

总结：蜜蜂完全采集槐树花蜜酿成的槐花蜜是水白色的，但蜜蜂采集何种花蜜基本上不能人为控制，除非在蜜蜂有效采集半径内只有槐树花蜜，因此大多数槐花蜜中都混有其他蜜种而呈偏黄色的。