性状鉴别 种子椭圆形或长卵圆形，长2-4cm，直径1.5-2.5cm。外表面黄棕色至深棕色，微具纵棱，一端钝圆，具一椭圆形种脐，色稍淡，较平滑，另端略尖。种皮坚而脆，破开后可见种仁1枚，卵圆形，外胚乳膜质，灰褐色，极皱缩，内胚乳肥大，黄白色，质坚实，富油性。气微，味微甜涩。炒熟后具香气。

显微鉴别 种子横切面：种皮为10余列石细胞，外方1-2列呈栅状排列，细胸类长方形，长椭圆形，长100-200μm，宽约35μm，壁厚15-20μm，胞腔狭缝状；向内则细胞渐呈等径性，直径40-110μm，壁厚约15μm，胞腔较大，壁孔明显；内外石细胞均可见清晰的孔沟和层纹。外胚乳与内种皮完全分离，为数列棕色薄壁细胞，有时可见念珠状的细胞壁，外方不整齐，常破裂而呈圆腔状；内胚乳细胞类多角形，壁较厚，富油滴，并含少量淀粒。

理化鉴别 薄层色谱 取本品粉未5g，以氯仿10ml回流15min，滤过。滤液浓缩至2ml供点样用。同时以亚油酸氯仿液为对照液。点样于同一硅胶H-1%CMC薄板上，用苯-乙酸乙酯（8:2）展开，喷以0.1%α-亚硝基-β-萘酚浓硫酸试剂后，加热。供试品色谱中，在与对照品色谱的相同位置上，显相同的色斑。