今天说说榛蘑 榛蘑在我们东北被人们称为“东北第四宝”。也是至今为止无法人工培育的野生菌类，可以称之为名副其实的“山珍”。榛蘑其肉质细腻，鲜嫩，味道特别鲜美，润滑爽口、营养不但极其丰富，还被一些中医用于药方之中。榛蘑一般生长在我们这浅山区地带的榛材棵之中，所以被称之为“榛蘑”。每年到8月-9月份我们就会背上筐，穿梭榛材棵子里，寻找榛蘑，榛蘑受季节限制，需要气温适宜，雨水丰沛的季节，才是采野生榛蘑最好的时候，采榛蘑的时间也就半个月多月，过了那个节气，时间点，就找不到了。跑山是需要经验的，进山里低头，弯下腰，当你发现几朵的时候，找到一大片的几率就会很大了。这就是跑山人，有时候能采到很多，有时候，啥也采不到。采榛蘑的时候要慢一点，刚生长出来的蘑菇很嫩的，不小心就会把它弄断了。这就是我们上山要带筐，而不是袋子。

采回来的榛蘑我们收拾好干净在经过晾晒，晒干之后再食用，被晒干之的榛蘑散发出浓浓的香气，也正是这种天然的香气和其这鲜美的味道才被称之为“东北第四宝”。

晾干后的榛蘑在食用的时候要用用清水泡软，清洗干净，在把准备只小笨鸡切成块，锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；倒入料酒、老抽，加盐，加上点山泉水没过鸡肉；炖上个把小时，再放入榛蘑炖二十分钟，美味的小鸡炖蘑菇就可以出锅了。

那么我们该如何选购优质的榛蘑呢？ 榛蘑是属于伞形，颜色土黄发褐色。伞的中部有平伏或直立的小鳞片，伞的边缘有排列整齐的条纹 。榛蘑杆细长多弯，呈圆柱形，根部稍粗，一般长度5～13厘米，杆的内部柔软略显空心。

在我们选榛蘑最最重要的就是闻闻闻它的天然香气了，香气比较浓郁的才是好榛蘑。颜色要正，呈黄褐色，如果颜色过于发黄或味道没有天然的蘑菇的香气，可能就是被用药物喷洒过。

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