梅州特色菜梅州客家酿豆腐 梅州客家酿豆腐做法→MAIGOO百科 |
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基本介绍
肉末酿豆腐是一道以豆腐、鲜肉末等为主要食材制作的美食。梅州客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一,属于粤菜系客家菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。 制作方法1、猪肉剁成细末,洋葱和小香葱切细末备用 2、油锅烧热放一勺黄豆酱煸炒出香味,下肉末翻炒 3、肉末炒至变色加洋葱翻炒 4、炒香后加入香葱 5、加适量水淀粉勾芡,点适量鸡精、胡椒粉拌匀关火即可 6、豆腐切成长5CM厚1.5CM的豆腐块 7、将豆腐焯水后用厨房纸揩去多余水分 8、裹上干淀粉 9、将鸡蛋打散,豆腐裹上鸡蛋液 10、不沾锅加少许油加热后放入豆腐两面煎黄即可(豆腐可用香菜叶和红辣椒粒装饰)。煎好的豆腐从中间剖开,夹入炒好的肉末即可 |
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