【调味料】：食盐、生抽、香醋、冰糖

------制作步骤------

①：准备几根新鲜的莴笋，摘掉莴笋叶，可以用来凉拌或是小炒等，只留莴笋茎部即可，再分别削掉外皮（如果是很嫩的莴笋，可以用削皮刀来削皮，这样削得很薄，可以避免不必要的浪费），需要注意的是，要把图中白色筋膜的部分削干净，要不然会影响其口感。

②：全部削好后，再把莴笋冲洗干净，先切成均等宽度的段，再切成厚片，最后切成粗条。

③：把切好的莴笋条放到盆里，撒上适量的食盐，翻拌均匀，腌制上三个小时以上，把莴笋条充分地腌出水分。

④：把腌出的水分倒掉，再用清水淘洗两遍，把莴笋条上的盐分淘洗干净，最后用手攥干水分。

⑤：把攥干水分的莴笋条铺到案板上，再稍微晾一下，把表面的水分彻底晾干，这样就不容易变质。

将莴笋条腌到像图中这样，用手折一下，成这种状态不易断就可以了，这样腌制出的莴笋条，口感脆爽，非常好吃。

⑥：可以再根据自己的口味，准备适量的大蒜、生姜和小米椒（小米椒比较辣，不能吃辣的人可以少放一点），淘洗干净后，用厨房纸巾擦干表面的水分，再把大蒜和生姜切成薄片，小米椒斜刀切成小段备用。

⑦：把晾干水分的莴笋条放到一个干净的盆里，放入切好的蒜片、姜片和小米椒，再放入四五块冰糖，倒入一大勺的生抽、一大勺的香醋。

⑧：因为小米椒比较辣，所以建议戴上一次性手套，再用手抓拌均匀，在这里，可以再尝一下莴笋的咸淡程度，如果味道淡的话，可以适当的添加一些生抽。

⑨：最后把抓拌均匀的莴笋条，放入提前清洗干净并晾干水分的玻璃罐中，倒上料汁，盖紧盖子，放到阴凉处保存即可。

这样方法腌制出来的莴笋条，酸辣脆爽，隔天就能吃，在春季莴笋鲜嫩的季节，这样腌一些来吃，很是下饭。

【温馨小贴士】

①：莴笋中的水分比较大，所以在腌莴笋时，建议把切好的莴笋，放入适量的食盐，翻拌均匀后，腌出莴笋中的水分，只有把水分腌出，这样做出来的莴笋吃起来，口感才更加脆爽。

②：莴笋腌出水分后，再用清水淘洗两遍，这里需要注意的是，最好把莴笋的水分攥干再晾干，这样要是腌的分量的多的话，不容易变质，储存的时间也更长一些。

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