@就地过年的你,带你寻找桂林非遗美食 |
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巾帼桂林 桂林女性的温暖移动家园 ![]() ![]() 桂林山水甲天下, 桂林的美食也非常出名。 其中最让人回味无穷、百吃不厌的, 当属那一碗带着阵阵卤香的桂林米粉。 ![]() 传统的桂林米粉包括 马肉粉、卤肉粉、汤菜粉、牛腩粉 等老四样, 其中马肉粉是桂林米粉 传统老四样之首。 ![]() 在桂林,到处都可以吃到卤菜粉, 但是马肉米粉却是凤毛麟角, 又益轩应该是桂林屈指可数的 一家马肉米粉店了。 这家店位于解放西路与太平路交叉路口处, 微笑堂斜对面的巷子里。 一个中式风格的店铺, 古色古香的门头, 店里都是质感很好的木桌木椅, 环境古朴清雅。 ![]() 老桂林都记得,又益轩曾开在八桂大厦附近,那时候店面不大,食客众多,十分热闹。当时的马肉米粉味道鲜美,臊子中的腊挂马肉、马血肠等制作精细,味道独特,让人念念不忘。 ![]() “又益轩”历代传人恪守勤劳持家祖训,至今仍保持着通宵营业的传统。又益轩一个家族4代人在传承马肉米粉制作技艺,坚守了大半个世纪的“老字号”,在桂林仅此一家。 ![]() 1998年又益轩老店将“又益轩”向国家商标局申请了注册商标。“又益轩”积极参加兴业盛会,并在历次的行业展销评比竞赛中多次获得“广西老字号”“传统马肉米粉金奖”“卤味米粉金奖”“广西名小吃”等称号。2018年获得自治区级非物质文化遗产传承项目。 ![]() 随着“又益轩”的影响不断扩大,香港、台湾、日本、德国等境外游客及媒体慕名到访。1980年,香港摄制组专程到桂林全程拍摄马肉米粉制作技艺。1985年香港亚洲电视台和日本NHK电视台也曾来桂林拍摄《桂林马肉米粉》专题片。1998年香港著名的电视剧《花桥荣记》在桂林拍摄,导演登门邀请又益轩母女俩作为荣记老板娘(郑裕玲饰)双手调制米粉的全程替身。 ![]() 2012年白先勇先生回桂省亲,点名要吃“又益轩”马肉米粉,为的就是寻找儿时那口永远忘不了的味道! ![]() △图为“又益轩”第四代传承人苏红玲在为白先勇先生服务。 ![]() ![]() 马肉粉的历史很悠久, 据说始于清代道光年间, 鼎盛时期是解放前, 当时四处硝烟, 流亡群众云集桂林, 兵马来往日多, 很多的马匹都被宰杀做肉, 于是马肉米粉生意兴隆。 ![]() 在以前,马肉米粉都用特制的小碟来盛, 一碗手心大小,一人一口一嗦一碟, 每次吃完数碟结账, 很多人都是要吃二三十碟才能饱。 如今基本都使用大碗装粉。 ![]() 马肉米粉的关键是马肉的制作, 采用腌、腊两种方法, 腌制的马肉偏甜, 蜡制的马肉偏香。 吃马肉米粉时, 添加一些葱花香菜即可, 不建议添加太多的配料和小菜, 原汁原味食用才最合适。 下米粉的汤汁, 是用马骨连续熬煮几个小时而成, 米粉直接在马骨汤中烫热, 连汤一起盛入碗中。 ![]() 米粉爽滑Q弹,汤汁乳白, 香味扑鼻,玛瑙色的蜡马肉 像火腿一般透亮, 入口芳香,劲久耐嚼,越嚼越香。 原标题:《@就地过年的你,带你寻找桂林非遗美食——马肉米粉》 阅读原文 |
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