栾川传统八大碗，多半是选用山里人自家种的时令蔬菜、五谷、野山珍（木耳、香菇、拳菜、黄花菜等）、自养土猪等绿色有机食材烹饪而成，每逢村民家中有喜事之类的，村组里有一拨人统一置办。

开桌前有一道“大参”，其他，一道红烧肉（碗底衬菜，表披长长大大的8片红肉或肉片、木耳、红萝卜拌合炒烩）；二道素焖子（俗称油菜疙瘩）；三道菜汤（黄花菜汤）；四道凉菜（绿豆芽披豆腐或细切肉丝）；五道甜汤（苹果丝加花生）；六道红烧肉（同上）；七道松肉疙瘩（肉焖子）；八道酸汤，一碗酸汤利口去腥。

君山饭店八大碗民俗菜馆在装饰设计上融入了君山文化，栾川乡土文化等多种文化内涵，都是栾川人生活的最真实写照。

山，可以说是栾川人的精神支柱，从小在大山的庇佑中成长，对大山的深厚情感培育了一方与自然和谐相处、勤劳朴实的山里人；长期生活在深山之内，形成了豫西独有的生产、生活方式，这其中就包含了饮食，八大碗可以说是极具代表性的一种。

每一道菜，都是一份情。

这些隐含在八大碗中的微妙情感，

你可曾细细品味过？

“大掺”：和

时令蔬菜，冷热、荤素汇合一处，中国人讲究一个“和”字，一份“大掺”上桌，瞬间就有气氛了。

1道红烧肉：品（品乡情）

第1道菜就是木材铁锅炖的香喷喷的红烧肉，在那个时候肉只有在过年过节的时候才吃的上，作为头道菜呈给客人，就是最朴素的一份真情。

2道素焖子：香（农家香）

第2道菜素焖子，栾川农家饮食以面食为主，面团过油经过佐料调制，带着诱人的农家香。虽然作为一道菜略显简单，但却饱含着栾川一个时代人艰苦奋斗的记忆

3道时令菜汤：润（润身心）

第3道时令菜汤，汤乃菜之精华，天地山水精华的时令菜汤有着极好的调养身心的功效。

4道生态凉拼：福（山水福）

第4道生态凉拼，里面有豆腐，栾川山水豆腐是最出名的特色美食，取谐音“福”，美好的寓意。

5道甜汤：甘（惜甘甜）

第5道甜汤，意为珍惜我们当下苦尽甘来的生活，栾川八大碗是一个时代的味道，记录着那个时代生活的艰辛，栾川八大碗在栾川可以说是“忆苦思甜”的味道。珍惜当下的来之不易，常怀感恩之心，砥砺前行！

6道扣碗红烧肉：知（知心意）

第6道红烧肉，为何要重复一道肉菜？第一道为品，品尝乡里人的热情，第二道就领会了山里人的实在，是发自心底的热情，所以谓“知”，知山里人的心意。

7道松肉疙瘩：味（味悠长）

第7道松肉疙瘩，在第2道素焖子的基础上，升级为肉焖子，回味悠长农家香。

8道传统酸汤：本（不忘本）

第8道酸汤，这道菜想必是栾川八大碗中让人难以忘怀的味道了，喝完这最后一道酸到心里的浓烈酸汤就算是宴席结束。为什么要在最后一道菜上酸汤？且酸味十足，就是要提醒山里人不要忘本，前辈历经酸楚铺下的路子，那是属于我们山里人坚韧不拔、吃苦耐劳的精神。

酸汤就是借那股刺激味觉的“酸”苦味提醒人们，任何时候都不忘本！

行走在君山八大碗民俗菜馆，看着精心绘制的巨幅八大碗民俗图，还有一幅幅君山胜景、乡土民俗画，仿佛走在栾川的乡土文化长廊，一边读山，一边感悟乡土生活，颇有味道。

君山八大碗，可以尝尽栾川地道美食。

地址：栾川县君山中路君山广场旁边

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