栗子的功效与作用 |
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选购 栗子有板栗、锥栗、茅栗3种。锥栗果小,果实底圆而顶尖,形如锥。茅栗果小,直径1一1.5厘米,肉实味甜。板栗果大,味甜,品质最佳。还有北方栗和南方栗之分。北方栗果实小,种皮极易剥离,淀粉含量低,质地细腻而糯性,最适于糖炒栗子。南方栗果形较大,种皮稍难剥离,含糖量低,而淀粉含量高,果肉粉质偏粳性,适于菜用,俗称 “菜栗”。质量好的板栗,果实饱满,颗粒均匀,色泽正常,无虫蛀,无闷伤,无霉烂,肉质细,甜味浓,带糯性。风干皱皮、裂口、皮色变暗发褐、手捏感到果实空软或僵硬时,均应剥壳观察果肉是否已闷伤和霉烂认也可用水浮法来鉴别,凡下沉的果实为新鲜好果,上浮或半浮的则为次果或坏果。 |
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