1.把蛋清打到位，真的很重要，非常重要，特别重要，看了大家交的作业，留的言，回缩的小伙伴太多，电饭锅蛋糕要把蛋清打硬一点，请大家参照我打的蛋清图，看硬度和光泽，不是软趴趴的。 还有，小伙伴们也一定要注意搅拌面粉的手法和混合蛋黄糊蛋清糊的翻拌手法。很多失败都是因为手法不对。 2.烤好了，立刻开锅，震热气，倒扣，回缩塌长不高都不是因为你立马开锅没焖。如果做出来是饼，连蛋糕都不是，那很可能是搅拌面粉的时候手法不对，面粉起筋了。如果只是凹陷或者回缩，但做出来还是蛋糕，那就是蛋白霜没打到位，或者混合的时候蛋白霜消泡了。 3. 没蛋糕键的小伙伴，我只建议上锅蒸，具体方法：盖保鲜膜或者盘子，开水上锅，中火蒸40分钟。（我曾经试过用没蛋糕键的电饭锅烤蛋糕，锅都烤坏了，蛋糕也没吃成，最后煎成饼吃了。） 4.没醋没柠檬汁可以做，柠檬汁和醋都是去腥，促进打发的作用。还觉得腥可以加香草精。 5.建议用低筋面粉，普通面粉可以将就用，高筋面粉不可以用。按配方量来，蛋糕长不高不是因为面粉加少了，面粉太多了的蛋糕一股面粉味，并不好吃。每样原材料都有它的量，也有它的作用，相辅相成的，不要问我，不加油可不可以？不加糖可不可以？就像你炒菜，你说可不可以不加盐，不加油.... 6.建议用玉米油，色拉油可以将就用。黄油，橄榄油，花生油，菜籽油......都不可以用。 7.我的锅是4L，按配方烤出来是6.8cm高，我的锅才用几个月，还比较新，不粘效果就很好，所以完全不用抹油。如果，你们的锅岁数大了点，可能不粘效果就有所折扣，实在粘锅，可以在锅底抹点点油，锅壁不能抹油，不然爬不高。 8.如果，有的小伙伴一个蛋糕键都烤不熟，建议再按一次蛋糕键，最多再多烤十多二十分钟。