食之无味弃之可惜，只想来学下酒菜。（晚酌的流派2）剧评 |
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食之无味弃之可惜，只想来学下酒菜。（晚酌的流派2）剧评
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第一季时，就是快进跳着看的，一来受不了每天只喝同一种酒，二来剧情也没什么吸引力，唯有可以学几道下酒菜，复刻起来没什么难度，算是有点利用价值。 第二季并没什么进步，依然金麦啤酒的专场，虽然也多了一点调酒/高杯的出场，但也没比只喝啤酒好多少。甚者，在第5集的西班牙菜式，说是用西班牙桑格利亚冰红酒佐餐，先不说Sangria是种调酒，满杯冰也不吐槽了，好歹按传统方法稍微做一下啊，堂而皇之拿了瓶智利的赤霞珠摆在桌子上，挤一角橙汁，就敢称为桑格利亚，这样不严谨… 西班牙人看到可能会砸电视的。 一集25分钟，从大概10分钟左右，女主进家门开始做饭，到做好上桌，其他皆可2倍速或跳过，nothing to lose. 第一季(2022)的剧评回顾→ https://movie.douban.com/review/14934882/?dt_dapp=1 ♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪ ✅ 表示已在家复刻成功（18道）  EP01 ✅【蒜香猪扒】热锅热油，放入蒜瓣，煎炒至上色取出。包心菜撕块，放入锅中翻炒片刻，加盐/黑胡椒调味。猪扒撒盐/黑胡椒，放入锅中煎至两面上色，取出切厚片。煎肉的油中加入酱油/糖/黄油，煮至收汁浓郁，淋在猪扒上。 08/23/23 复刻👌（用的牛排，酱汁偏咸，可买市售成品烧肉汁，不必自己做） ✅【拍黄瓜】黄瓜拍碎切段浸冰水保持脆感，美乃滋+日式芥末蛋黄酱 08/12/23 复刻👌（味道普通，不推荐） 【炸茄子浸菜】茄子切滚刀块，放入油锅炸至金黄取出，浸入酱汁：蘸面汁+水+蒜泥+姜泥+糖+芝麻油+大量葱白切碎。吃的时候可以再撒七味粉。 【海鲜碗】生鱼刺身切块，秋葵焯水切块 ，纳豆，中间放一颗生蛋黄，海苔片2张。淋上酱油搅拌均匀，包在海苔片里吃。 EP02 ✅【葱味噌酱配枥尾油炸豆腐】枥尾油炸豆腐(新泻县长冈市特产)横向剖开，涂抹一层微甜葱味噌，进烤箱加热，撒葱花。 09/27/23 复刻👌（可下酒但没必要） ✅【紫甘蓝拌卷心菜沙拉】紫甘蓝/包心菜擦丝+美乃滋/盐/黑胡椒/玉米粒，搅拌均匀。撒培根碎和咖喱粉。 08/10/23 复刻👌（可做早餐/可做便当配菜） 【鸡肉洋葱串】鸡肉切块+洋葱片【鸡皮串】+花椒粉【鸡脆骨香菇串】鸡脆骨+香菇块+芥末酱【鸡心串】+七味粉/日式芥末蛋黄酱【鸡肉香肠串】鸡肉糜+鸡脆骨碎+苏子叶碎+蒜泥+姜泥+蛋黄+高汤粉，搅拌均匀，捏成香肠状，刷酱汁/蘸蛋黄。 【柠檬鸡尾酒】满杯冰+柠檬角+1/3烈酒+补满气泡水 EP03 【握寿司】热米饭+寿司醋搅拌均匀，双手沾寿司醋防粘，取适量米饭捏成团，放上鱼生再按捏塑形。
【军舰卷】火腿片切碎+美乃滋｜玉米粒+美乃滋｜黄瓜片+鲑鱼卵｜金枪鱼切碎 ✅【蟹肉棒海鲜沙拉】洋葱丝+裙带菜+柚子醋+橄榄油，搅拌均匀装盘，摆上撕成条的蟹柳。 08/13/23 复刻👌（清爽有滋味，可以有） ✅【干烧蓝鳍金枪鱼】热锅热油，放入金枪鱼煎至两面金黄，倒入酱汁(姜泥+蒜末+糖+柚子醋)收汁，装盘放上萝卜泥/葱花。 09/15/23 复刻👌（煮熟的金枪鱼肉质扎实，并不算好吃，不推荐） EP04 ✅【山药什锦烧】卷心菜切块，葱切段，山药去皮擦成泥，分别放入卷心菜和葱段里。(1)卷心菜山药泥+炸面衣屑+红姜碎+鸡蛋，(2)青葱山药泥+高汤粉+小麦粉，分别搅拌均匀。烤盘上摊成饼，底部凝固上色后翻面，煎至两面金黄。 ✅ (1)包心菜山药泥，烧淋酱汁挤美乃滋，吃之前撒木鱼花/海苔碎。 08/16/23 复刻👌（没什么难度也低脂，做早餐） ✅(2)青葱山药泥，蘸辣椒油/柚子醋。 08/20/23 复刻👌（比包心菜的好吃，做了一个不够吃） 【山药蛋黄沙拉】山药去皮切丝+生蛋黄+柚子醋，搅拌均匀。 【铁板海鲜】墨鱼须/海螺肉，铁板上炙烤+盐/黄油，烤好吃之前淋少许酱油。 【调味料】辣椒油｜黑胡椒｜日式芥末蛋黄酱｜七味粉｜白芝麻｜盐｜酱油 ✅【威士忌高杯】杯中满冰，转动冰块冰杯，倒出多余水，倒入1/5威士忌，加满气泡水，轻搅均匀。 根据自己的口味喜好，调整酒与气泡水的比例。 EP05 【西班牙海鲜饭】热锅热油，放入洋葱碎翻炒上色，放入鸡肉块翻炒均匀，加入番茄罐头小火烹煮，放入虾/贻贝/蛤蜊/鱿鱼/鲜贝，倒入白葡萄酒和水炖煮收汁，将海鲜取出备用。 汤底+高汤块+高汤粉+红椒粉+藏红花+盐，倒入海鲜饭平底锅，加米，盖上锅盖焖煮至米熟，放回海鲜，加黑橄榄切片，盖上锅盖再焖煮片刻，进烤箱170°C烤5分钟。 【小烤串】黑橄榄+煎火腿｜青橄榄+番茄干｜黄瓜+章鱼爪+罗勒青酱 ✅【番茄烩肉丸】猪肉糜+孜然粉+烧肉汁+芝士粉+鸡蛋+牛至碎+香菜碎，搅拌均匀捏成丸子，下油锅炸至熟透取出。番茄罐头+番茄酱加热，放入肉丸翻炒均匀，撒干香料。 08/24/23 复刻👌（简易版，用市售冷冻肉丸放入烤箱烤熟，再用番茄罐头来煨一下，配了面包蘸番茄酱汁，还可以配意大利面） ✅【腌肉烤蘑菇】香菇/蘑菇去蒂，放腌肉丁，热锅蒜油，放入蘑菇，淋少许白葡萄酒，盖上锅盖焖熟，撒盐挤柠檬汁，撒干香料。 08/21/23 复刻👌（单纯烤蘑菇就够好吃了，加了熏肉更优秀，可以有） 【西班牙桑格利亚冰红酒】挤入橙汁（传统做法是：水果切片或切块，浸泡在红酒里，加蜂蜜或糖，冷藏2小时，喝的时候加气泡水或雪碧） EP06 【谷中生姜肉卷】用五花肉薄片，将谷中生姜卷起来，热锅热油，放入锅中煎至上色，淋少许米酒，盖上锅盖焖煮片刻。 【谷中生姜肉卷】
同理可做芦笋/香菇/金针菇… ✅【西红柿培根素面】热锅放入厚切培根条，煎炒上色取出。锅中底油加入蘸面汁和糖，煮沸后倒出，放入冰块静置。沸水锅煮面，煮好沥水，先在流水中搓洗再放入冰水搓洗，沥水放进碗中。 ✅【西红柿培根素面】番茄切小块。素面沥水放进碗中，倒入酱汁，摆上番茄/培根/豆苗芽，撒芝士粉/黑胡椒。 09/16/23 复刻👌（清清爽爽，芝士粉增香不错） ✅【芝麻酱拌素面】肥牛放入沸水锅中焯熟，放入冰水。黄瓜切丝，葱白切丝。沸水锅煮面，煮好沥水，先在流水中搓洗再放入冰水搓洗，沥水放进碗中，倒入适量培煎芝麻酱(胡麻酱)，淋入辣油，摆上牛肉/黄瓜/葱丝/海苔丝/蛋黄，撒白芝麻。 09/13/23 复刻👌（麻酱拌面可以的） EP07 ✅【皮蛋豆腐】北豆腐放在厨房纸上，用重物按压静置，释出多余水分，捏碎，淋香油撒盐调味。皮蛋切碎，加入葱白碎/酱油/柚子醋/糖/蒜泥/姜泥搅拌均匀，放入豆腐中搅拌均匀。 09/05/23 复刻👌（低脂下酒还是不错的） ✅【干烧虾仁】热锅热油，放入虾仁煎至变色取出。锅中放入葱油/蒜末/姜末/豆瓣酱/糖/盐/番茄酱/鸡汤，搅拌均匀，放入虾仁/京葱切碎翻炒收汁，装盘，葱白丝装饰。 09/04/23 复刻👌（一般，不属于想再吃的类型） ✅【油淋鸡】鸡肉用酱油/米酒/蒜泥/姜泥腌制，裹附淀粉下油锅炸至金黄取出切块，淋上酱汁(酱油3勺+糖2勺+米醋1勺+水半勺+京葱碎) 09/05/23 复刻👌（炸鸡淋上酱汁，属于不会特别想要做，不知道吃什么也想不起来的那一种） ✅【烧酒兑茉莉花茶】韩国乐天25°镜月烧酒+日本三得利伊右卫门茉莉花茶，满杯冰，倒入1/3烧酒，补满茉莉花茶。 09/08/23 复刻👌（用的康师傅茉莉蜜茶，甜度高，淡淡茶香，酒味不明显，很好喝） EP08 所用调味料：咖喱粉｜冬阴功酱｜雪蟹罐头｜鱼露 ✅【泰式凉拌粉丝】洋葱/西芹切丝。圣女果对切。粉丝/猪肉末/虾仁焯熟沥水，放入洋葱西芹圣女果，加入小米辣/蒜泥/糖，挤柠檬汁，淋入鱼露，搅拌均匀，点缀香菜。 09/06/23 复刻👌（清清爽爽，小米辣的隐约存在是点睛之笔，另加少许薄荷叶或罗勒，更有味道） ✅【煎饺】猪肉末+白菜碎+韭菜碎+盐/糖/白胡椒粉/酱油/鱼露/冬阴功酱，搅拌均匀成肉馅，包入饺子皮中，放入锅中，加适量水，盖上锅盖煎熟，淋芝麻油煎出脆底，倒扣在盘中。（蘸酱：鱼露/甜辣酱） 09/05/23 复刻👌（一日三餐都可以，配酒也不错） 【泰式咖喱炒蟹】热锅热油爆香蒜末姜末，放入洋葱/西芹/京葱/红椒，加孜然/咖喱粉调味，翻炒均匀，放入蟹肉罐头和鱿鱼圈，加入清酒/酱油/蚝油/糖/鱼露调味，鸡蛋+淡奶油打散，倒入锅中搅拌均匀。 EP09 竹荚鱼宴 【竹荚鱼刺身】蘸芥末酱油 【味噌竹荚鱼碎】竹荚鱼肉剁碎+葱碎+蒜泥+姜蓉+味噌+酱油，混合剁碎，撒白芝麻。 【味噌竹荚鱼碎】据说好吃到舔盘 【竹荚鱼南蛮渍】竹荚鱼肉沾一层面粉，下油锅炸至表面变色取出，放入酱汁(酱油+醋+糖)里浸泡，加入切丝的蔬菜(洋葱/青椒/胡萝卜)和辣椒圈，冰箱冷藏入味。 【竹荚鱼南蛮渍】 【炸竹荚鱼】竹荚鱼肉裹油炸三件套(面粉+蛋液+面包糠)，下油锅炸至金黄，取出沥油， 【塔塔酱】美乃滋+醋+切碎的白煮蛋+洋葱碎+黑胡椒+切碎的萝卜干，搅拌均匀。 【炸竹荚鱼】放在包心菜丝上，佐柠檬角和塔塔酱。 【盖饭】味噌竹荚鱼碎+竹荚鱼刺身，淋酱油撒葱花，拌饭。 【嗨棒Highball】满杯冰，倒入1/5～1/3威士忌，补满气泡水，挤一角青柠，轻轻拉动混合均匀。 EP10 【铁板烧】牛肉+猪肉薄片+蔬菜(茄子/节瓜/杏鲍菇/圣女果) 【清爽酱汁】韩式辣酱+糖+柚子醋+白芝麻，搅拌均匀。 【浓香蘸酱】苹果+洋葱+味噌+糖+柚子醋+色拉油+白芝麻，用搅拌机打成糊。  ✅【牛肉炒乌冬】热锅热油，放入肉片煎炒变色，放入煮好沥水的乌冬面，淋白酱油和调味粉，放入包心菜，淋酱油，翻炒均匀，装盘撒木鱼花。 09/20/23 复刻👌（乌冬面可以更好地裹附酱汁更入味） EP11 明太子宴 所需食材 【明太子美乃滋冷豆腐】绢豆腐半块，明太子+美乃滋搅拌均匀，淋在豆腐上，撒葱花。 【沙丁鱼明太子】沙丁鱼去头去内脏，将明太子塞进沙丁鱼腹部，进烤箱烤至表面金黄。  【明太子牛肠锅】包心菜切块铺满锅底，放上牛肠，加适量水和高汤，淋酱油，撒糖，开火煮沸，撇去浮末，放入韭菜段/蒜片/辣椒圈，最后放上拳头大小的萝卜泥和明太子继续煮。  【芋烧酒兑气泡水】满杯冰，倒入1/5烧酒，补满气泡水，轻轻提拉混合均匀。 【大隅芋烧酌】三得利旗下品牌，产自鹿儿岛，酒精度25° EP12 【凉拌番茄】番茄半个切厚片，排在盘中，淋酱油/芝麻油，撒黑胡椒。 【咖喱螺丝面沙拉】黄瓜切片+洋葱切丝+金枪鱼罐头+煮熟的螺丝面+美乃滋+咖喱粉，搅拌均匀，撒海苔粉。  【冲绳风味炒苦瓜】苦瓜对切去瓤切片，炸豆腐切块。热锅热油，放入肉末划散变色，放入苦瓜/炸豆腐翻炒均匀，放入豆芽，撒盐/黑胡椒/酱油调味，翻炒均匀再倒入蛋液翻炒均匀。 （不爱吃苦瓜，不准备复刻） 【多味稻烤鲣鱼】热锅芝麻油，鲣鱼撒盐后放入锅中煎一下表面，切片放在洋葱丝上，依次放调味：美乃滋｜盐｜青柠｜蒜片｜葱花｜洋火姜丝本季12集全，The End。 |
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