生化属性是指果品中含有营养和保健功能物质的多少和成分。主要种类有水、碳水化合物（糖和淀粉）、有机酸（柠檬酸和苹果酸）、蛋白质、脂类、色素、维生素、矿物质、酶及风味和芳香类物质等。

一般讲，要想产出高品质的果实，首先必须选择优良的品种和适宜的生态条件。此外还可以通过下列途径提高果品质量：

高标准建园

定植时深翻改土，坡地挖定植穴大小为80厘米×80厘米×80厘米，土层浅薄可适当加大，密植园或平地可挖定植沟，深80厘米，宽80厘米。先在定植穴或定植沟底填上20-30厘米厚的作物秸秆、杂草等，然后分层压入有机肥500-1000公斤/亩和过磷酸钙50公斤/亩，要求肥料与土壤混匀。回填后土壤高出地面20厘米左右，浇一次透水让土壤沉实。

合理负载

要注意果树的负载，严格疏花疏果，让果树保持一定叶果比，这样果实生长个大、着色好、含糖量高。

科学施肥

提倡平衡施肥，多施有机肥，合理施用无机肥；重施秋肥，结合如具有国家发明专利的富贵盈门、地力加等菌肥增施磷钾肥、适时根外追肥。

幼龄树以氮肥为主，适量施用磷钾肥，勤施、薄施；初结果树要控氮、增磷、补钾；盛果期氮磷钾配方施肥。

过量偏施氮肥，在果实成熟前施用速效氮肥，都会影响果实上色，降低果实含糖量。磷肥、钾肥可利于糖分的积累和蛋白质的形成，增加果实着色度。

在有机肥施用比较充分的果园里，配合施用磷肥、钾肥，增产增质效果明显。有机肥料中的养分比较全面，增施有机肥料，可以提高果实含糖量和风味，促进果实着色。

土壤管理

深翻改土：每年秋季结合秋施基肥深翻扩穴。在定植穴或沟外，挖环状沟或平行沟，沟深50厘米，宽30-50厘米，在树干附近宜浅，向外逐渐加深，如果是土壤粘重、土层浅薄的油桃园可适当加深，在栽植后3-4年内，全园深翻一遍。

中耕除草：没有进行间作的果园，在降雨或灌水后及时进行中耕除草、松土，深度8-12厘米，全年进行2-3次，中耕时结合压青。中耕除草在幼龄园树盘内不能过深，次数可多一点。

覆盖：覆盖材料可用稻草、秸秆、绿肥、地膜等。果园覆草能增加土壤肥力，一般在秋施基肥后或干旱季节进行，在根茎交界处留出20cm2的通气孔，厚度干草为10-15厘米，鲜草30-40厘米，上面压少量细土。

合理间作或生草：提倡幼龄果园间作或实行生草免耕制。间作物要求与所栽果树无共同病虫害、根系浅的矮秆类植物，通常以豆类作物（花生、大豆）、蔬菜（叶菜、根菜）、绿肥（白三叶草、紫花苜蓿、苕子、黑麦草）及药用植物等为宜，忌高秆、藤蔓、瘦地作物。在树冠下（树盘内）不能间作，不能连续种植相同作物。

加强转色期管理

铺设反光膜：在果实着色期，在树冠下铺设银色或者银灰色反光膜，制造反射光，改善树冠内部、树冠下部光照条件，使不容易见到阳光的果实下部、侧面接受部分反射光，着色良好，可使得全树果实着色均匀，提高优质果率。

在上述方法中可采取喷施格外红着色专用微生物菌剂，增甜、促进转色。

摘叶转果：

在果实着色期，摘除对果实有遮荫的树叶，使果实直接接受阳光照射。在果实朝阳面着色均匀后，轻轻转动果实，并且稍微加以固定，使原来的背阴面朝阳，解决果实背阴面、侧面着色差问题。但摘叶不可过早，不然会降低果实含糖量，使果树花芽分化不充实。

合理修剪

修剪能为树体创造良好的光照条件。

冬剪时以短剪、疏剪为主，及时培养更新结果枝，疏除密挤大枝、细弱枝及过多的梢头枝。

夏剪主要措施有疏花疏果、抹芽、疏梢、拉枝、摘心、扭梢、拿枝、环割（剥）等，主要任务是控制梢果矛盾，减少落果，保证有充足养分供应果实生长发育，调节树势，促使树体通风透光。

注意保护叶片

保护叶片有利于促进光合作用，增加果实养分积累和上色。

果实套袋

套袋可以防治果实的多种病虫危害。使果皮上的果粉增多，色泽鲜艳，使果实外形美观。还可避免或减轻果实日灼、裂果等多种生理障碍的发生。减少果实与枝叶间相互摩擦而造成的机械伤。减少果实上的农药残留，提高果品安全性，增加种果效益。

套袋一般在疏果后进行，时间越早越好，套袋前先喷一次杀虫、杀菌剂，然后才套袋，一般采用果品专用纸袋为好，也可用其它纸自行制作。按品种的着色不同可选用单层或双层专用袋。

适期科学采收

采收时间：鲜销果应在果实接近成熟时，具有该品种固有的色泽、香味、风味、口感等品质特征时采收，不宜过早采摘，因有些果实（如桃、浆果类）不耐贮，采收也不能过迟，贮藏果可提前5-7天采收，一天中以上午10点或下午6点为宜，中午温度过高时不宜采收。

采收方法：采果顺序按先下后上、先内后外进行。轻拿轻放，防碰伤、捏伤、刺伤，保持果粉完整。采后及时放到阴凉通风处，降低果温。包装或容器内垫防止污染的软纸。

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