楼主求助

想了解一下果冻和QQ糖在加工过程中是如何灭菌的，特别是QQ糖在加工时的哪个工艺过程灭菌，在包装前时如何保证无菌状态的？

网友观点

yhr1314

QQ糖是化糖后的熬煮工段，一定的温度保持一定的时间达到杀菌的效果，后续再没有杀菌.

楼主

那在包装环节怎么做到无菌的?

yhr1314

一般就是控制车间整体的环境，包括空气、接触面等，一般杀菌后的工序都是暴露在车间空气中的；

再者，产品包装之前要对包膜进行紫外杀菌；

凝胶糖果涉及到脱模后的一个残次品（串色、粘黏、形状不佳等）的挑选，要对人员卫生及工器具的使用进行严格的控制。

食品爱上黄排

果冻生产工艺是：配料、煮料、过滤、调色、调香、灌装、封口、巴氏杀菌、冷却、风干、包装。

QQ糖工艺：配料、煮料（糖液）达到一定温度，降温加入明胶液等，调色、调香、注模冷却成型拆模，抽湿去掉水份，即可包装。

二者大概工程就是这样，细节问题就要深入了解方可解决。

遇见tiffany

果冻是溶胶、调配、灌装后杀菌；

QQ糖在熬糖阶段维持较高温度且维持较长时间达到杀菌效果，包装过程中通过控制人员手部、工器具、接触台面，空气卫生来减少微生物，保证产品安全！

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