白蕉海鲈鱼的15种做法,简单又鲜美,赶快来做吧。 |
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7. 摆上火腿丝,撒葱花,几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。 柠檬鲈鱼 用料: 鲈鱼一条 柠檬一个 葱姜蒜、生抽、鱼露、蜂蜜、食用油适量 做法: 1. 鲈鱼收拾干净,两面切几刀塞进柠檬片,鱼肚和鱼嘴塞上柠檬片和姜片。抹盐加料酒腌一会。 2. 上锅蒸十分钟左右。 3. 趁蒸鱼的时间,准备酱汁。小碗中加入生抽、鱼露、蜂蜜、柠檬汁(手挤)、葱末。鱼出锅后淋在鱼身上。 4. 用干净的锅加热油,放入蒜末爆香后一起淋在鱼上。 红烧鲈鱼 主料: 鲈鱼 烤熟的松子仁 辅料: 花椒 大料 葱 姜 蒜 豆豉 小茴香 盐 汤 绍酒 胡椒粉 做法: 1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。 2. 在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。 3. 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。 4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。 5. 鱼捞出控去多余的油份。 6. 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。 7. 加入醋、酱油适量、烹出香味。 8. 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。 小贴士 1、 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤; 2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用); 3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 干烧鲈鱼 主料: 鲈鱼1条 五花肉50克 青豆50克 红萝卜半根 辅料: 姜适量 大葱适量 干辣椒适量 小葱适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量 油盐适量 做法: 1. 在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面; 2. 准备好其他原材料; 3. 烧热锅, 用姜涂抹锅底; 4. 放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎; 5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出; 6. 锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒; 7. 将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒; 8. 煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开; 9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面; 10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁; 11. 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮; 12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上; 13. 最后在鱼表面上撒些小葱末。 小贴士 1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟; 2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出; 3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼; 4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早; 5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。 松鼠鲈鱼 主料: 鲈鱼1条 松子适量 胡萝卜丁适量 青豆适量 辅料: 盐适量 白糖适量 白胡椒粉适量 番茄酱适量 水淀粉适量 生粉适量 鸡蛋黄一个 料酒适量 白醋适量 色拉油适量 做法: 1.处理鲈鱼,去鱼头,片下鱼肉,打花刀,鱼头砍开。 2.腌鱼肉:加盐、白胡椒粉、料酒抓匀,稍微腌制一下,倒入鸡蛋抓匀。 3.放入盘中,倒入生粉,均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧。 4.锅内入油,6成热,先炸一下松子。 5.放入鱼头,炸微黄捞出,放鱼肉,炸时可以不断浇热油,再放鱼头炸,炸一会捞出。油温6成热,倒入鱼复炸一会,捞出。 6.锅入底油,放入番茄酱,翻匀,加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀,加入青豆、胡萝卜丁,勾入水淀粉拌匀,加少许油。。 7.摆好盘的鱼浇上汁即可。 酱烧鲈鱼 主料: 鲈鱼1000g 辅料: 葱15g 姜5g 大蒜15g 干辣椒2g 韭菜10g 白酒5ml 甜面酱25g 花生油20ml 做法: 1.鲈鱼清洗干净 2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部 3.将内脏、鱼鳃都清洗干净 4.将鱼切成段状 5.加入白酒 6.葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用 7.在鱼身上撒葱姜腌制 8.锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香 9.放入蒜粒爆香 10.放入甜面酱 11.不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠 12.加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟 13.鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅 小贴士 1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味 2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美味的鲈鱼 3、少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用的 锡纸烤鲈鱼 用料: 鲈鱼一条 胡萝卜100g 青椒100g 番茄酱适量 洋葱1个 淀粉少许 水少许 蚝油适量 白醋一勺 酱油适量 糖适量 油适量 做法: 1. 鲈鱼抹上点盐拍粉煎炸。 2. 煎鱼的时候。胡萝卜,青椒切丁备用。 3. 洋葱切丝。 4. 把剩下的调味料放一起搅拌均匀,备用。 5. 爆香洋葱铺底。 6. 放上鲈鱼。起锅,下少许油下胡萝卜青椒丁爆香。把调好的汁倒入,不时搅拌,熬至浓稠。浇到鲈鱼身上。 7. 锡纸包好,入烤箱200度上下火20分钟。 8. 香喷喷的锡纸鲈鱼就完成了。 小贴士 酱汁要炒多些,覆盖住鱼,放烤箱焗才更有风味 糖醋鲈鱼 主料: 鲈鱼400克 姜1块 葱头2个 辅料: 盐适量 油适量 番茄酱2勺 米醋1勺 白糖半汤匙 淀粉少许 做法: 1. 刮干净鱼鳞,鱼腹切一刀,清除鱼鳃和内脏,洗净沥干。 2. 在鱼身两面划几刀,以便接下来腌制时更入味,炸的更透。 3. 加适量盐涂抹均匀。 4. 姜、葱头去皮洗净,拍碎。 5. 塞入鱼腹中。 6. 腌制30分钟以上。 7. 裹上厚厚的干淀粉。(两片都拍满淀粉) 8. 热锅,放入适量油烧至起泡,放入鲈鱼大火炸。 9. 期间用勺子舀起热油,淋在鱼身上。 10. 翻面再炸透,至全部焦黄色。 11. 捞起、吸干油分。 12. 用一锅加上1丁点新油烧热,倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻,再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠,用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁。 13. 舀起淋在鲈鱼上面即可。 14. 撒点葱花装饰。 剁椒开屏鲈鱼 主料: 鲈鱼500g 红色剁椒10g 黄色剁椒10g 辅料: 京葱适量 姜适量 蒜瓣5粒 麻油1勺 鲜酱油2勺 白酒1勺 醋3ml 油适量 黑胡椒适量 做法: 1.材料洗净 2.先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来 3.将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂 4.展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨 5.试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等 6.将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分 7.鱼的腌制:3滴醋,盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒 8.将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上 9.放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用 茄汁蒸鲈鱼 主料: 鲈鱼1条 番茄1个 玉米粒25g 青豆25g 辅料: 盐适量 姜适量 葱适量 料酒适量 白糖适量 白醋适量 水淀粉适量 香油适量 做法: 1.将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净 2. 在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断,撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟 3.鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟 4.番茄去皮皮,切粒 5.炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠 6.倒入玉米粒、青豆 7.然后放入白糖、白醋,加少许盐、香油调味 8.放入水淀粉勾芡 9.鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁,将番茄汁淋在鱼身上即可 豉香蒸鲈鱼 主料: 鲈鱼1条 辅料: 油适量 盐适量 豆豉适量 生姜适量 大蒜适量 细香葱适量 生抽适量 鱼露适量 做法: 1.准备好所用食材。 2.鲈鱼处理干净,先把头尾切下。 3.把鱼身切小段,连着鱼肚的地方不切断。 4.盘底放入姜片,把鲈鱼摆入盘中,表面再撒上姜丝。 5.蒸锅中放水烧开,把鲈鱼入锅盖好蒸10分钟。 6.蒸鱼时把姜葱蒜切好。 7.另起油锅,把豆豉下锅煸香。 8.接着把姜蒜下锅煸香出味。 9.加入适量盐。 10.调入适量生抽。 11.调入鱼露搅匀关火。 12.鱼蒸好后把盘中的水倒掉,把葱撒在鱼身上再蒸20秒。 13.最后把调味汁淋入盘中即可。 小贴士 蒸鱼时要热水上锅,蒸出的鱼肉质比较鲜嫩,蒸的时间要根据鱼的大小而定,一般蒸到鱼眼突出就差不多熟了。 鲈鱼球 主料: 鲈鱼一条 胡萝卜一小块 香菇两朵 油菜两颗 鸡蛋一个 芹菜一根 辅料: 盐 料酒 生抽 糖 淀粉3勺 食用油2勺 香油 葱 姜 做法: 1. 香菇,芹菜,油菜叶,胡萝卜切细细丝。锅内水开后昏燎下,捞出控水备用。香菇如果是干香菇要提前泡发。 2. 鸡蛋一个打散,煎成蛋饼,放凉后切丝。 3. 鲈鱼切成鱼肉片,从鱼背部轻轻向鱼腹部切即可切下完美鱼片。 4. 鱼片切成长5里面,宽5毫米左右的条状。 5. 鱼条放入盐,胡椒粉,鸡精,香油,抓匀。腌十分钟 6. 鱼肉加入葱姜水抓匀。 7. 鱼肉加入玉米淀粉两勺,拌匀。 8. 鱼肉加入控好水的蔬菜,和切好丝的蛋饼。 9. 摆好鱼头鱼尾。鱼团摆好,水开上锅,蒸大火十五分钟。 10. 油两小勺,高汤两大勺,生抽一大勺,糖一小勺。开锅后加入淀粉水,汤汁浓稠浇在蒸好的鱼身上。点缀香菜,完成。 鲈鱼蒸水蛋 主料: 鲈鱼200g 鸡蛋2个 辅料: 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 酱油适量 红椒适量 做法: 1.洗净鲈鱼,用蒜,葱,盐腌制20分钟。 2.在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜,蒜片,热水上锅蒸5分钟。 3.取出鲈鱼倒掉碟中汤汁,拣出葱,姜,蒜,将打好的蛋液过滤倒入盘里。 4.继续上锅蒸4分钟后关火,锅盖不开再虚蒸2分钟,然后将葱丝,红椒丝摆在鱼身上,淋上蒸鱼酱油。 5.锅里放油烧热,将油淋在鱼身上即可。 鲈鱼蒸豆腐 主料: 鲈鱼350g 嫩豆腐250g 辅料: 油适量 盐适量 姜适量 蒸鱼酱油适量 葱丝适量 做法: 1.豆腐切成约2CM厚的片铺在碟底备用; 2.鲈鱼处理干净后用刀在鱼背上肉厚处划上两刀,抹上一点盐,方便入味与熟透; 3.把鱼放在豆腐上面,铺上姜丝; 4.上锅蒸约8分钟至熟,视鱼的大小适量增减时间,倒掉蒸鱼的水,姜丝也弃之; 5.淋上蒸鱼豉油,铺上葱丝,最后把热油淋在葱丝上至出葱香即可 小贴士 蒸鱼的水有些人觉得是精华,不舍得倒掉,其实这个水很腥的,倒掉一点都不可惜! 浇鱼的油一定要热,这样出葱香才好吃! 鲈鱼浓汤 主料: 鲈鱼400g 山药100g 裙带菜50g 辅料: 油适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 生姜适量 做法: 1.材料洗净。 2.坐锅点火倒入油,放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。 3.倒入适量水。 4.放入山药块。 5.大火烧开淋入料酒。 6.汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。 7.加入精盐转至小火,将鱼头、骨头捞出。 8.撒入胡椒粉。 9.放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。返回搜狐,查看更多 |
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