杠子头火烧 |
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杠子头火烧,别名硬面火烧、小山东锅饼,是以面粉为主要食材,起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食,也是传统寒食的一种,因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。其特点是面硬、含水少、夏季不易馊,颜色金黄,味甜,酥香,抗饥。冬季不甚凉,适于长途携带[1][2]。 其制作方法为面粉中加入水、盐,拌成絮状,加入一块老面,揉成较硬的面团后,再加入花生油,揉匀醒发十分钟,搓成长条,切成面团,搓成长条,由一端轻轻卷起,收口下压,烤箱200度,中上层烤15分钟,拿到最上层烤5分钟上色即可[3]。 东汉人赵歧流落北海以卖饼为生,清代民国时期筵宴广用此面食,民国年间,王高村面食师傅王凤民于济南府开设饭店制作签子馍,食客旅人赞不绝口[2]。 2013年,杠子头火烧正式被确定为烟台莱州非物质文化遗产[1]。 |
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