杜康酒的酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏人杜康“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。下面就跟随小编一起来了解详情吧。

杜康酒是国内知名的历史文化名酒，在国内外都很**，这和杜康酒的酿造工艺有着密不可分的联系。杜康酒传统酿制工艺是历史*古老、*珍贵的文化遗产，它**了曲酒酿制之源。2007年，杜康酒传统酿造工艺被列入陕西省*批非物质文化遗产名录。

杜康酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏帝杜康(即少康)“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康**的，因而人们尊杜康为“酒祖”。

工业上生产酒精(乙醇)，各种醇、醛、醚、酮等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康**出的方法。由此看来，杜康不仅仅是酒的**，而且还是现代有机化工的**。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。

杜康酒传统工艺为：肥泥老窖，固态续糟发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖，缓慢发酵(60天)，双轮底增香，量质摘酒，分级储存，陈酿勾调。