杏花村诞生了中国历史上真正意义的白酒

南朝梁天正二年（553年），杏花村所生产的“百泉佳酿”著称于世，此时，杏花村人改进了酿酒技术，将浊酒提升为清酒，因产于汾州，故称“汾清酒”。

北齐武成帝高湛(537~568年)推荐汾清酒的历史，被载入《二十四史》中的《北齐书》。《北齐书》卷十一载：帝在晋阳，手欶之曰“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”杏花村所产的美酒因此也名扬千古。

唐朝时，杏花村已经成为远近闻名的酿酒中心，纵横交错的街巷中，大小酒肆，酒旗招展，宾客如云。在世人交口夸赞中，干和（huo）酒作为特产也吸引了宫廷注目，经宫廷检验，列入贡酒之列，由本地州县进贡。杏花村干和酒在唐代酿制，在中国最早使用蒸馏技术，距今1200余年历史，是中国蒸馏酒的源头。

唐代，杏花村出现的固态拌料、蒸馏取酒和前期出现的使用大曲、地缸发酵，是白酒生产的必要工艺，这就是现代汾酒工艺的雏形。干和蒸馏技术实现了酒精度极低向极高的转变，完成了中国酿造酒向蒸馏酒质的飞跃，中国白酒的正式诞生，是在杏花村开始的。

唐宋是我国酿酒技术的成型时期，就此而言，汾阳杏花村酿酒中以高粱为主加曲发酵、铁甑蒸制、陶缸储存，采用两次清蒸、发酵、蒸馏的“清蒸二次清”这种独特的酿造方法可以说是烧酒制作技术的滥觞。

而真正让杏花村成为酒乡符号，缘于晚唐诗人杜牧的一首《清明》：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

从此，在中国文化中，“杏花村”成为了美酒的代名词。提到“杏花村”，人们脑海中浮现的是濛濛春雨里杏花芬芳，酒肆林立，美酒的清香淹没了一切……

杏花村是中国白酒的发源地和传播者

元代，杏花村出产的美酒成为国粹，漂洋过海销往异域，这也是中国白酒在历史上第一次贴标出口：出口专用陶瓷酒瓶，酒瓶上烧制“杏花村”三个字的字号。瓶身上还有一副对联：“金蹬马踏芳草地，玉楼人醉杏花天。”

至元朝末年，杏花村各酒坊所产之酒作为汾州府最重要的特产，几乎成了汾州府的代名词，故而杏花村各酒坊的烧酒开始被统称为“汾酒”。

明清时期，汾州是全国重要的酿酒基地，杏花村成为汾州酿酒集中区。元末明初，民间开始通称汾州烧酒为“汾酒”，于是，“汾酒”也成了酒界一个响亮的品牌。清代八角鼓曲《瑞雪成堆》中就有“杏花村内酒旗飞，上写着开坛香十里，就是神仙也要醉”的唱词。

汾酒真正走向全国，更确切的说，是始于明代，盛于清代，延续至民国时期。

据记载，从明洪武三年（1370年）至永乐十五年（1417年），明朝政府先后经洪洞县大槐树处向全国各地移民，达百万人之多，其时间之长、规模之大、影响之深，不仅在中国历史上是空前的，在世界移民史上也是罕见的。

山西洪洞大槐树移民随着迁徙的脚步，不仅将各自的生活习惯、耕作方式带往全国各地，更是将杏花村的酿酒技艺也带到了天南海北之地。

如今，清香型白酒的酿造工艺遍布大江南北，青海的青青稞酒、内蒙的闷倒驴、东北的烧刀子、北京二锅头、牛栏山二锅头、湖北黄鹤楼、河南宝丰酒等等都是清香型产品，覆盖人群超10亿人，众多品牌共同谱写了“大清香”时代的辉煌。

明清时期，晋商崛起，雄霸中国商界，杏花村的酿酒技艺随着商人开拓的路线一路延伸，走向全国，走向世界。杏花佳酿与晋商相濡以沫，相依相随，共同见证了沧桑岁月。这个伟大的进程，使得杏花村有了中国“白酒祖庭”之誉。

一路走来，杏花村带着清香型白酒的芬芳，为中国白酒发展做出了不可磨灭的贡献，从6000年前仰韶文化开启白酒源头，到明清时期走遍大江南北，杏花村这片神奇的土地注定与白酒有着不解之缘……返回搜狐，查看更多