李连贵大饼 |
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李连贵大饼是吉林省四平市有名传统风味之一,也是中华老字号,源于吉林梨树县,因创制人李广忠乳名连贵,故得此名。大饼皮面金黄、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香;熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴[1]。[2][3] 其制作方法是将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。然后在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,将油酥放在面团上压扁、擀开,放入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。烙熟后切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。[4] 李连贵的父亲开了一家酒店,字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后,一位老中医给他出了一个主意:"要使煮肉够味儿,须如此这般,保你生意世代兴盛。"李连贵按老中医的药方如法炮制,煮出的肉果然芳香四溢,从此远近闻名。配上用煮肉汤调酥的大饼,顾客交口称赞,后来"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代。[3] 2008年,李连贵熏肉大饼被授牌为沈阳首批36家“老字号”之一。2015年,李连贵熏肉大饼传统制作技艺更是被沈阳市政府列入市级非物质文化遗产。[1] |
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