舌尖上的陕西 |
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稠酒,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年。传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒,味美醇香的稠酒使贵妃倾倒,当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中,不料桂枝生根开花,在长安坊繁衍成林,花开时节,桂花香,稠酒香,香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中,使酒更具特色,清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开,至今传为佳话。 荞面饸饹,是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面,山西刀削面齐名。饸饹,古称"河漏"。传说早在1400多年前,先人就用牛角钻六七个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。 清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计,而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。康熙看到“河漏”,因名字古怪而引起注意,吃后对其独特的风味赞不绝口。但因“河漏”之谐音与治理河道不协调,康熙心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。 凉皮,相传秦始皇在位时,南郑今(汉中地区)有稻田十万亩,一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡。农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民,他将打下的新大米用水拌湿之后,用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状,名为大米皮子,大家尝后个个称奇。于是,他带着面皮和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。从此凉皮的前身——大米皮子声名鹊起。 腊汁肉夹馍,腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进秦国。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,其实这是与古汉语有关——肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。那些认为是病句的人,只能说小学语文是体育老师教的。 陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔,到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。 这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了极好的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。 臊子面。相传周代时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。 甑糕,因为使用一种称为"甑"的蒸食器具而得名。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,黄河流域俗名劲子,故而甑糕也叫劲(jing)糕。相传甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉餈”演变而来。《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉餈”。 责编:东门大官人 审核:大腕 精品栏目 回复下面数字可查看往期文章 • 镜头看长安 01有一个地方,可以让你吃遍整个中国 02新年新玩法,拿着单反去成仙! • 逛吃逛吃 03这的美食100块就能让你吃嗨全家!猛咥吧~ 04想约妹子撸串还免单?就去最正宗的成都串串店! 05 遇见一个有趣的人,只需要一杯咖啡的时间(内含彩蛋) • 一起去旅行 06来不及思考意大利的美,说走就走so easy! 07 在极光“消失”前 赴一场最绚烂的约会! 08 一张邮轮卡 两次出国游,让你彻底和雾霾天saygoodbye! • 周五抢疯了 10 在线西安和非凡少年在一起了!60张儿童剧门票免费送! 1150份全套陶艺村嘉年华门票免费送,全家趣狂欢! 12 年前最后一波福利疯抢!溯源 · 秦皇陵--西北首家沉浸式室内实景剧场等你看!返回搜狐,查看更多 |
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