中秋节马上就要到了，“怎样制作月饼?”去哪里购买原料”,以及”如何选购月饼模具”成为了近期美食论坛里讨论得最热闹的话题。不少同学忙着赶在中秋节前上网热购模具和材料，自己动手做月饼。

   市面上流行的月饼材料越来越让人不放心，甜腻的口感，过多的添加剂，让我们深恶痛绝。所以还是自己做月饼吃得才会更放心！

  一份美味的月饼当然少不了一件好的工具，那么,你该怎样选购一个适合自己的月饼模具呢?请看:怎样选购月饼模具？--月饼模具大比拼 

   市面上常见的月饼模具从材料上来讲常见的有两种。木制的和塑料的。

  而所谓的4头(连皮带馅一共125克)、5头(100克)、6头(83克)、8头(63克)、10头(50克)就是指1斤几个月饼。比如4头的就是1斤4块月饼。（下面的图示中，我尽量选择了不同大小的月饼模具，亲们可以看一下。）

   首先，我们来说说木制的。木雕花模具，通常由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻，很怀旧的感觉。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。

   木制模具的优点就是比较耐用，甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具，甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。

   木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。

  下面我们再来说说塑料的月饼模具。塑料的月饼模具也有象木头模具那样，倒扣式的。这里就不说了。我们主要说说按压式的。

  按压式月饼模具是件很奇妙的物件。一片片圆形或方形的雕花模片，只要用手轻轻一压，月饼立马就能穿上件花衣裳，还不同样儿的。

                              6头圆模具

                             4头圆模具花片

             还有这种白色的模具,也是属于简易可以换花片的.

   图中白色和粉色的月饼模具构造很简单，带个弹簧。饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰，然后一压手柄，推出月饼即可。用起来简单，还能更换不同花式的花片。

  但这款月饼模具的缺点就是把月饼要整个塞进模具去，模具较深，即使都塞进去了，饼底还会离外口有一定距离。还要用手伸进去把底给弄平。。（注：刚才有同学告诉我，可以反过来盖在案板上，压弹簧直到压不动为至，然后拿起来一推，月饼就出来了。但我还是觉得高级的那款更好用！）虽然，这款模具的花片很容易更换，一按即可。但这样也造成了有时候如果花片卡得不紧，或者模片上干粉不够多，会把花片直接给粘下来。而且因为模具较深，就更容易使月饼粘住花片。如果粘住了，月饼不容易出来，即使出来了，花型也要受到影响。而且论做工，说实话，有些简陋和粗糙。通常价格是10多元一个。

  所以，我更推荐的是比这种普通按压式更高级一点的手压模。虽然贵了大概10元左右，但使用的方便程度可就大不相同了。而且这种塑料是新塑料而不是再生塑料制成的。鉴于是直接入口的东东，我觉得用这种塑料的模具做的月饼吃起来也更放心！

                                          5头圆模具

  所谓高级一点的，就是这种模具的模壳外壁中部设有按压把手；模芯由模板和与它垂直并连为一体的压杆组成。不仅模板的底面刻有花纹图案，而且模板的周边设有与模壳内花边滑动配合的外花边。模具深度正好和要制作的月饼高矮一致。比起那款简单的按压式器具，这是其最大的优点。因为模具浅，所以制作好的月饼饼底正好和模具平行，非常容易就把饼底给按平了。当然，同简单的按压模一样，这款模具的模板花型也是可以随意更换的。只需要用手指按住花片，左旋就是卸下花片，右旋到位就是装上花片。模具和花片之间卡得非常紧，不会出现花片被粘掉下来的情况。用这种手压模制作月饼可连压带推、一次成饼。省力、省时、花型以及月饼形状保持得最为完美，而且制作速度快。操作简单也不易损坏。不仅适合家庭制作，我感觉即使是小企业或手工小作坊制作月饼都足够用的呢。那天，杨猫率众八婆来咖啡厅做月饼的时候，我把上面说到的几款月饼都摆到桌上让大家随便挑，随便使。猫可真算是个识货的人，一眼就相中了这款（就是这款黄色的）。试完后就跟众八婆说，其他几款别用了，这个太好用了！我后悔当时没录像，否则，让猫拿着模具，冲着镜头一挥,模仿红太郎挥锅打灰太狼的那个经典动作就行。画外音响起：“模具嘛，我只用这个！”要不然就：“今年中秋不收礼，收礼就收月饼模？” 

  另,重要通知：

  我上面提到的几种模具目前菁制美食咖啡厅的烘焙实体店内都有，请到网上拍：http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?nekot=xOCwzbCuu6g=1281688371688&user_number_id=$userNumberId。

   实体店地址:北京市海淀区大柳树路17号富海大厦2号楼2层菁制美食咖啡厅内。