1.月饼的来历

月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

①唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

②北宋，皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”

③明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，常把与月亮有关的神话故事如嫦娥奔月等作为图案印在月饼上，使月饼成为受百姓青睐的中秋美食。

④清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加。随着人们制作月饼经验的日益丰富，市场上月饼的种类也层出不穷，工艺越来越讲究。

⑤如今，中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵吃汤圆、春节吃饺子一样，都是我国民间的传统习俗，承载着团圆、亲情的民族情结。

2.月饼的进化史

①50年代：月饼等同奢侈品

“面粉、鸡蛋加糖做成皮，配上绿豆馅，抹一点点花生油，这就是那个时代的高级月饼。尽管样式少、口味单一，在新中国成立初期，这种月饼还是经济条件好的家庭才消费得起。

②60年代：少油月饼常板结

几小粒碎花生、一点冬瓜糖，点缀点枣泥做成馅，用红糖和面粉碾成皮。偶尔在馅里头搁点炸完油剩余的猪肉肥膘渣，简直就是上品了。用制饼模具在饼上印些许花纹，因为油少，馅饼经常出现板结的情况。

③70年代：凭票排队买月饼

那个年代，月饼在那一代人眼中依然是稀罕物，想要过过嘴瘾，不仅要有钱，还要有月饼票，饼票是按人口定量分发的。一张饼票买得到4个月饼，这已经算是较高的待遇了，量少愈显珍贵，当时经常可以看到在糖饼店排队买月饼的队伍。

④80年代：市民自家做月饼

上世纪80年代，节日对孩子来说，是能够“大吃一顿”的契机。每到中秋节，基本家家户户都会自制月饼，国家提供的免费面粉经过粗略加工，裹些花生仁，在木质的月饼模上轻轻一压，一个个或圆形或菱形的月饼基本成型。稍微过油微炸，月饼就算是“大功告成”。

⑤90年代：月饼逐渐走向市场

90年代，月饼逐渐走向市场，人们已经可以从供销社买到带铁盒装月饼，但这在当时依然算是比较奢侈的消费了。

⑥00年代

每到中秋，家家户户都有吃不完的月饼，大部分都会在家烘焙各种新花样的月饼，口味多样化。

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德普烘焙实验室思华编译

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