茄子是日常中很常见的蔬菜之一，一年四季都有，但夏末初秋的茄子最好吃。茄子品种有很多，我们常见的有长茄子、圆茄子、黑茄子。细长的茄子在我们当地又叫杭茄，之所以叫杭茄，是因为品种来源于杭州市蔬菜科学研究所选育而成的品种。杭茄果皮淡紫色，肉质柔嫩，常用来炒食和凉拌等。

我从小就喜欢吃茄子，无论是红烧、凉拌还是清蒸每一种做法都喜欢。要说茄子最下饭的做法我认为是红烧，传统的红烧茄子经过油炸后再回锅炖，油润喷香，配米饭是一绝。随着人们越来越重视养生，提倡少油少盐的健康饮食，这种过油的菜还是少吃为好。那么想吃红烧茄子，又不想摄入太多油，我们该怎么做呢？

我今天给大家分享一个小窍门，免油炸，茄子不黑不吸油，特别鲜香下饭。茄子切开后很容易氧化，如果不及时处理，烧出来的茄子就会发黑。我们为了防止茄子变黑，可以加一点盐或者醋来防止茄子变黑。由于茄子独特的海绵体内部结构容易吸油，所以我们用盐腌制脱水，这样可以有效破坏茄子吸油。另外，加一些淀粉包裹着茄子，烧菜的时候淀粉能封住茄子表面，防止油脂被茄子吸入。

长话短说，我们一起来看做法吧。

【红烧茄子】

食材：杭茄4根、大蒜适量、小米辣少量、葱1根、玉米淀粉2勺、盐少许

做法：

1.茄子洗净去掉根部切滚刀块，加2勺盐，用手抓匀腌制10分钟。茄子切开后要尽快腌制以免氧化发黑。

2.茄子腌制好后，用手挤出水分，再加两勺淀粉抓匀备用。

3.调酱汁：蒜末，小米辣，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐，半碗清水搅匀。茄子是腌制过的，已经有咸味了，料汁里面盐要少放一些。

4.三禾不粘锅放少许油，一点点油就行，小火预热。这款不粘锅重量轻，导热快，白色的特别好看。

5.锅中热油倒入茄子，先翻炒2分钟，让茄子受热均匀。

6.再把调好的酱汁倒入锅里，中小火焖3分钟就可以了，中间记得翻面以免粘锅。关火后撒葱花即可，这样做茄子软烂鲜香，不黑不吸油。

这道少油版的红烧茄子就完成了，吃了30年茄子才知道这种做法最好吃，免油炸，不黑不吸油，真下饭。端上秒抢光，巨好吃特别下饭，不信你也试试吧。

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