红茶出现于清朝，用 全发酵法制成。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类物质充分氧化。 红叶红汤，香甜味醇，具有 水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。

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青茶（乌龙茶）

乌龙茶也称青茶，属 半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分氧化。特点是 叶色青绿，汤色金黄， 绿叶红镶边，香气芬芳浓醇， 既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。

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黄茶

黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。加工过程中采用杀青、 焖黄方法，使鲜叶进行非酶性氧化。 黄叶黄汤，香气 清悦醇和。

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白茶

白茶白色茸毛多，色白如银，汤色浅淡、素雅， 初泡无色， 滋味鲜醇，毫香明显。白茶分两大类，一类是将白茶树鲜叶直接制成、完全未发酵的茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶。另一类是采用萎凋、轻微发酵制成的茶，如白毫银针、 白牡丹等。白茶 茶性寒凉，有退热祛暑之功效。

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黑茶

因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于 后发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化。黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 干茶颜色为青褐色，泡茶后， 汤色橙黄或褐色， 有陈香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富， 茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡。黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北等地，是压制紧压茶的主要原料。

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