山药，学名叫薯蓣，是我们日常生活中经常会遇到的食材。山药不仅是一种美味的食物，具有很高的营养价值，还是一种药材，具有很好的药理功效。

山药中含有大量植物蛋白、山药淀粉酶、多酚氧化酶、维生素等天然营养成分和对人体有益的矿物质。具有健脾益胃、益肺止咳、降低血压、延年益寿等功效。

山药的吃法很多，山药排骨汤、清炒山药、拔丝山药等等，都是我们平时经常会做的美味。因为老婆怀孕，我家就经常会去买点山药回来炖排骨汤给她喝。山药中蛋白质的含量极高，加上排骨里的钙质，一起炖汤给孕妇喝是再好不过了。

我们平时去买山药时会发现有两种品种的，一种是表面有很多细须，长的又细又长的，这种是铁棍山药。还有一种是表面比较光滑，长的比较粗壮，这种是普通的山药。有些人也听别人说过炖汤的话就买铁棍山药，如果是清炒就买普通山药，这样选择是对的，但是却不知道为什么要这样选择。今天瘦猴就把这两种山药的区别和选购技巧分享给大家，知道后别再瞎买了。

一：山药的种类

山药的种类很多，比较常见的有7种，分别是灵芝山药、淮山药、铁棍山药、麻山药、大和山药、细毛山药和普通山药。不过我们平时最常见的只有两种，一种就是普通山药，一种是铁棍山药。其他的品种我们见到的不多，所以就暂且不细说。

二：铁棍山药和普通山药的区别

1、铁棍山药表面比较粗糙，还有很多细毛，看起来比较脏。普通山药表皮比较光滑，毛孔稀少，看起来比较干净。

2、铁棍山药都比较细，长短不一，头圆尾巴尖。普通山药长的都比较粗壮，形状不相对比较规则。

3、铁棍山药比较容易熟，口感比较面，久煮不散，适合做汤。普通山药就算煮的时间再长还是脆爽的，所以比较适合清炒或者做拔丝山药。

4、营养成分上，铁棍山药和普通山药的区别并不大，铁棍山药的水分、蛋白质和淀粉的含量比普通山药相对要低一些，但是所含的钾元素比普通山药要高一些。

三：选购技巧

1、购买同一品种的山药时，如果大小差不多的，哪个重选哪个，越重的说明越新鲜，里面水分越多。

2、如果是炖汤买铁棍山药，就选毛须更多的买，毛须越多的山药口感更面。

3、有些商家为了能让山药保存的时间更长，会采用冷冻处理，这种山药表面看起来不容易区分，但是如果把山药握在手心5到10分钟左右之后，就会发现山药会有“冒汗”的情况，也就是有水珠渗出，这样的山药建议不要买。

发布于：安徽