铁棍山药，是山药众多品种中的其中一种，也是山药中的王牌，在古籍中就已经有关于其的记载。铁棍山药的地理标识原产地在河南省焦作市的温县，根据栽培的土壤环境不同，还可以进一步分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药两种。

普通山药

除了铁棍山药外，山药大家庭里还有其它很多种山药。和铁棍山药相比，普通山药的产地分布范围较广，在我国的河南、江苏、浙江、江西、福建等地都有种植，在国外的朝鲜、日本也有栽培。

从品种上看，铁棍山药属于原产地在河南省焦作市温县的一类山药品种，普通山药涵盖的品种较多，产地范围也较广。

02 外观不同

铁棍山药

铁棍山药整体轮廓较细，直径一般不超过2厘米，也就是差不多一个拇指甲盖的大小，外皮颜色较深，带有较多的毛孔和根须，毛须经过整理会脱落，表面有像铁锈一样的铁红色的斑痕。

普通山药

普通山药整体轮廓较粗，直径一般在3到5厘米左右，形状规整，外观颜色较浅，表皮光滑，毛孔和毛须较少，表面没有像铁棍山药一样的铁红色斑痕。

从外观上看，铁棍山药和普通山药的区别，主要体现在粗细和表皮斑痕上，铁棍山药比较细，表皮带有铁锈一样的斑痕。

03 质地不同

铁棍山药

铁棍山药肉质坚硬，不容易掰断，如果掰开观察断面，会发现断面质地细腻，粉性十足，黏液较少；普通山药肉质较脆，轻轻松松就能折断，断面质地粗糙，水分较多，渗出的黏液也多。

从质地上看，铁棍山药和普通山药的区别，主要体现在韧性和断面细腻度上，前者不容易掰断，断面细腻；后者容易掰断，断面粗糙。

04 口感不同

铁棍山药

铁棍山药烹制熟后，口感清香绵软，粉糯香甜，常蒸熟后直接食用，或者用来炖汤或做山药点心；普通山药烹制熟后，口感清脆爽口，无论怎么煮都是脆的，常用来炒菜或者做丸子。

从口感上看，铁棍山药吃起来又粉又糯，普通山药吃起来又香又脆，前者常用来蒸煮，后者常用来小炒。

结语

铁棍山药和普通山药的区别，主要体现在4个方面，分别是品种不同、外观不同、质地不同、口感不同。

至于买哪种好，主要看大家的烹饪用途和口感喜好，如果是用来炒菜，口感脆的普通山药更好；如果是用来煮汤，口感糯的铁棍山药更适合。

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