本期"普洱茶知识100讲"分享课第二十六讲中，便以普洱生茶为例，接着给大家谈谈普洱茶的叶底。

叶底，亦称"茶底"，也就是我们通俗的称谓"茶渣"，很多茶友喝完茶后，习惯性地把茶渣倒掉。其实，这个看似没有任何价值的叶底，却是干茶在吸附水分还原后，可以从侧面反应一款茶品的采摘、加工、储存是否合理。

无论是传统普洱茶"五因子审评法"，还是"八因子审评法"，叶底都是茶叶审评的重要因素之一。那笔者就从叶底的嫩度、色泽、匀度、活性等四个方面，来给茶友们进行阐述。

嫩度

普洱茶还未开泡时，其实不太容易分辨芽尖及嫩叶数量，若通过叶底再进行观察，便能一目了然的分辨出其采摘方式是纯芽尖、一芽一叶或一芽二叶。听闻沉浸普洱茶数十年的老茶人，还可以通过手捏叶底，便可辨别原料叶片老嫩，产自古树茶还是小树茶。

色泽

普洱生茶的叶底随时间陈化而渐变，一般同年的新茶叶底黄绿色，随着普洱茶的不断陈化，叶底会逐渐呈褐红色转变。甚至陈化到了一定年份，茶叶色泽逐渐炭化呈黑褐色，冲泡后若仅看叶底，很难分辨其是生茶还是熟茶。

匀度

匀度指的是叶片的大小、厚薄、整碎是否较为统一。匀度与普洱茶的采摘、加工关系较大，如茶农大小树混采，或者采摘手法不规范，从叶底上反映出来的便是大小、厚薄不一。此外，来自不同山头、树龄的拼配茶，若加工拼配不合理，也会出现匀度很差的情况。

活性

看一款茶品叶底的活性，可以先看看普洱茶叶底的弹性、舒展度如何。一般而言，舒展度、弹性越好的普洱茶活性越高，开水冲泡后看上去也较为平整，十分的美观。不过需要注意的是，一些揉捻过重的普洱茶，舒展开来后仍会微微卷曲，这属于正常现象。

一般我们形容一款茶叶底美观，都会想到：叶底匀称而柔嫩，鲜活而不失光泽。叶底只是茶叶审评的其中一个因素，不能盲目认为叶底美观就是好茶，茶究竟好不好，还要经过全面的茶叶审评步骤才能定性。（本文系说茶网原创，作者：谦不语，观点仅代表作者个人，未经授权，禁止转载）