就能看见不少人家阳台上，

挂着整齐排列的鱼干。

秋风拂过，

还带来一丝丝大海的鱼腥味，

勾得吃货们直流口水。

不过说起咱青岛的甜晒鱼，

那可是全国有名，

《舌尖上的中国3》还提到过，

半岛记者梁玉鹏为我们带来了最新青岛甜晒鱼视频，

戳视频查看！

半岛记者：梁玉鹏

那么问题来了，

这么诱人的晒鱼怎么做呢？

别急，

这份制作甜晒鱼的秘方快收好，

美味吃起来。

青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。

一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味~

如何制作地道甜晒鱼

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第一步：清洗

我们以鲅鱼为例：

①把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗；

②然后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去；

③把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去；

2

第二步：浸泡

处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。

浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口味也最具特色。

3

第三步：晾晒

浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。

晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。

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第四步：保存

在甜晒鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

当然，

只知道甜晒鲅鱼，那可就真out了。

青岛各大渔村里晒鱼的品种不一，

舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼，

鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒，

那么，问题来了，你最喜欢那一口呢？

甜晒鱼的正宗吃法

甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些，有空的话也可以试一试。

鲅鱼饼子

做法：

①把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条；

②玉米饼子切成条；

③将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油；

④将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可；

烤面包鱼

做法：

①将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油；

②烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面；

③继续翻烤一遍，再擦一次葱油即可；

甜晒鲅鱼炖萝卜

做法：

①把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块；

②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可；

甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

油煎咸鲅鱼

做法：

①把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉；

②放入锅内煎至金黄色即可；

炸甜晒海鳗鱼

做法：

①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

②锅内加油烧至八成热，放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可；

晒鱼，

是青岛人割舍不断的味觉记忆。

即使身处异地。

靠这淡淡鱼香，也能一解乡愁…

你爱吃甜晒鱼吗？

留言里分享食谱啦

来源：文图据青岛大众网（据在青岛、青岛日报、青岛新闻网、视觉中国、新浪微博、腾讯视频等综合），视频据半岛记者梁玉鹏

编辑：衣衣返回搜狐，查看更多