春节将至

美食是过年的魂

食物中满满家的味道

融合思念的气息

被端上餐桌

围绕阖家欢乐的场景

包裹浓浓年味

今天 小编为大家介绍几个

山西人餐桌上的新年美食吧~

黄米面油糕

黄米面油糕是山西一道农家菜

逢年过节山西人的餐桌上

必会出现的一道童年美食

黄米面里包着

浓浓的红糖或是蜜小豆

是山西人心中妈妈的味道

是记忆里最熟悉的味道

这道佳肴的做法也不繁杂

面团是黄米面中

倒水拌匀成湿块状后

上笼蒸半小时至熟

然后手蘸凉水趁热轧匀揉光

在面团上抹上少许油

馅料则是将红小豆、红枣焖煮至软烂

去掉枣核后加入红糖

用手勺轧成泥

面团中包入馅料

用手按成扁圆形

热油后放入做好的糕坯

炸呈金黄色

这道黄米面油糕便大功告成

过油肉

过油肉是山西春节家宴上

不能少的一道菜

它体现了浓浓的山西地方风味

从选料到刀工

从腌浸到烹制

尤其是调味料的运用上

都有着它的独到之处

过油肉香酥软嫩

色泽金黄

无论是下饭还是佐酒

都是一道极好的菜品

过油肉的做法复杂

极为考究做菜人的功力

首先将猪通脊肉冬笋、黄瓜

木耳、葱切、蒜瓣、姜切片

切好的肉片加黄酱、花椒水、酱油

盐拌匀腌渍8小时

冬笋片焯后清水过凉

加入木耳、黄瓜片、鸡汤、绍酒

味精、酱油、湿淀粉调成芡汁

炒锅上旺火放入猪油

下肉片后迅速用筷子拨散

约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油

将姜末、葱片、蒜片炒出香味

将肉片再次放入

用醋烹一下再倒入调好的汁

炒匀，淋猪油

过油肉就香喷喷出锅啦

糖醋丸子

这是山西无论男女老少

都非常喜爱的一道传统菜

它外焦里嫩

酸甜适口的

糖醋丸子的汁拌入米饭里

直让人胃口大开

猪肉剁碎与葱水、姜米、精盐

淀粉、鸡蛋拌在一起

用手挤成小丸子

下入热油锅里炸成金黄色后捞出

锅中加油烧热

下葱末、姜米炒香

加入白糖、醋调味

加少量酱油调色

加入少量水烧沸

然后勾芡，下入蒜末

冲入热油

出蒜香味后把丸子下入糖醋汁

翻炒两下

这道糖醋丸子便可端上饭桌

大同铜火锅

铜火锅是山西大同的

一张城市名片

大同铜火锅质地坚固

且外形美观

在保持食物的新鲜度的同时

又给人们带来视觉上的享受

可谓是一场

色香味俱全的盛宴

大同铜火锅一般选用

老式的铜火锅来进行烹煮

食材用料很丰富

美味花样齐全

肉类有大同传统的扒肉条清蒸丸子等

搭配葫芦条、黄花

木耳等蔬菜食用

荤素搭配

爽而不腻

闻喜花馍

闻喜花馍是山西运城闻喜县的

汉族传统名点

这是一种人工用面做成的馒头

花式各样 模型精美

春节是乡间制作花馍的一大契机

每一份色泽鲜艳的花馍馍

都象征着吉祥如意

寄寓着人们对新年

深厚而美好的感情

做出一个闻喜花馍

至少要4到5天

需9大工序100多道小工序

全手工揉捏而成

从和面揉面到成形

再醒模将其上笼蒸再趁热上色

最后组装花馍造型

每一个步骤都需要极大的功夫

不容小觑

这些陪伴山西人长大的美食

是他们新年的“老味道”

它们做法或简单或繁杂

但都糅合了满满爱意

以美食传祝福

传达山西的新年祝愿

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原标题：《晋迎新春 团圆山西｜在山西过年，这些美食必上餐桌！》

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