周期不同，口感也不同。

栽培稻（Oryza sativa.L）在植物学上的分类包括粳稻（japonica）和籼稻（indica）两个亚种，此外还有一些资源稻属于野生稻（O.rufipogon）等。在实际种植时的名字应该是品种名或商品名，与分类学无关。洞庭湖区应该主要是杂交籼稻的种植区域，粳稻一般种植在北方，像东北的五常米和天津小站稻。

一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。水稻是短日照植物，需要短日照诱导开花，早稻一般是不感光或者钝感光，播种时间早，尽管日照时间渐渐变长也不影响开花，所以生长周期短，营养物质积累较少，相应的口感风味等也受到影响。而晚稻通常是对光敏感的，在夏至之后日照渐短的条件下诱导开花，生长周期长，营养物质积累多，灌浆饱满，口感也较好。