准备酿造清酒的主要原料。

日本利用酒曲酿制清酒的工艺至少可以追溯至 1,300 年前。其他东亚国家也用酒曲酿酒，但是酿制清酒所使用的“麹”菌是日本独有的酒曲。“麹”菌不仅被用于酿造日本的传统酒类，而且还被用于烹饪多种日本菜肴，由于其在日本饮食传统中举足轻重的地位，也被称作日本的“国菌”。

图片来源： Sake Voyage

清酒有时在英文中被称为“rice wine”，“wine”通常指的是葡萄酒。但其实上，清酒的酿造工艺更接近于啤酒，而非葡萄酒的酿造工艺。葡萄酒含糖，糖是直接可以发酵的；稻米不含糖，而含淀粉。因此，要使稻米发酵，就要在蒸好的稻米中加入酒曲才行。酒曲代谢分泌出酶，酶将淀粉分解成糖，这样酵母才能把糖转化为酒精。

在酿造啤酒时，将淀粉转化为糖，和将糖转化为酒精的两个过程是独立进行的。然而，酿造清酒时，人们会把酒曲、稻米和酵母混合成一种称作“醪”的糊状物。因为淀粉分解成糖后，酵母会立即生效，所以糖转化为酒精的过程非常迅速，这也使得清酒的酒精含量可以达到 15% 左右。

蒸稻米过程

与清酒类似，烧酒的原料也是由蒸好的稻米、酒曲、水和酵母混合制成的醪，但是在第一次发酵后，人们会向其中加入如红薯、小麦、荞麦或红糖等其他原料。再次加入的原料经发酵可以产生多种多样的风味，而且因为烧酒是蒸馏酒，酒精含量一般达到 25% 左右。因此，品尝烧酒时，常用水、果汁和茶来稀释。此外，烧酒也经常作为鸡尾酒调配的绝佳基酒。

清酒酿造工艺由一代又一代酿酒师传承至今。图片来源：Sake Voyage

从东京乘火车向北出发，用不了多长时间就能到达栃木县。栃木县气候凉爽，稻米田广袤，泉水甘冽，有着十分丰厚的清酒酿造底蕴。近期，Sake Voyage（Yottemikke 清酒旅游协会）正在推广四家历史久远的栃木县清酒酿造坊，游客可在这四家酒坊享受专人讲解服务，并且品尝正宗清酒。

外池造酒坊的酒窖博物馆参观　图片来源：Sake Voyage

外池造酒坊于 1937 年在益子町创建，设有展示日本酿酒工具的酒窖博物馆、品鉴室和咖啡厅。游客们可以在咖啡厅品尝到用清酒酒糟（清酒酿造过程中的副产品）制作的冰淇淋。

在岛崎造酒坊品尝清酒　图片来源：Sake Voyage

岛崎造酒坊于 1849 年在那须乌山市创建。该酒坊有一条供游客参观的 600 米酒窖甬道，里面有 10万 瓶屡获殊荣的陈年清酒在此完成陈酿过程。参观后，游客们可以浅尝各种年份的陈年清酒。

秉持传统：于 1842 年创建的渡边佐平商店　图片来源：Sake Voyage

日光市的渡边佐平商店创立于 1842 年。这家造酒坊主要生产纯米清酒，同时还有如酒糟烧酒等其他产品。在造酒坊参观（提供英语解说服务）时，游客不仅可以了解造酒坊的内部陈设，还可以品尝清酒。

探索片山造酒坊　图片来源：Sake Voyage

日光市的片山造酒坊创建于 1880 年。在这家造酒坊中，游客们可以现场观看小批量酿制原酒（也称“原浆酒”）的传统工艺。参观结束后，游客可以品尝新鲜酿制的“原酒”。

九州岛位于日本南部，当地的烧酒十分出名，其历史可以追溯到 16 世纪。 其中，宫崎县更是推出了“肉食之旅”的推广计划，邀请游客光临宫崎县的都城市，烧酒搭配当地肉食佳肴，尽享舌尖上的盛宴。 都城市有四家烧酒造酒坊和许多酒馆餐厅，游客们来到这里不仅可以畅饮烧酒，还可以品尝到传统的寿喜烧、烤鸡肉串和闻名世界的和牛大餐。此外，都城市的法国餐厅、意大利餐厅和中国餐厅，也都提供有各种各样的烧酒。

宫崎县的和牛和烧酒十分有名。图片来源：肉食之旅推广委员会

游客们还可以参观当地三家烧酒造酒坊。在雾岛酒造内，游客们可以参观酿造设施，以及烧酒对酿造流程，最后还可以品尝烧酒。另外，酒造内有一家供应日餐和西餐的餐厅，其中一些餐品是使用烧酒和酒曲烹制而成。

图片来源：雾岛酒造

大浦酒造创建于 1909 年，是一家老字号烧酒酒坊，其特点是用传统手工工艺酿造芋头烧酒和糙米烧酒。游客们可以与酿酒工人交谈，并体验如何用手工制作的酒曲来酿造烧酒。

宫崎县都城市周边自然风光秀丽，游客们可以尽情徜徉于此间。雾岛地质公园有着葱郁的森林，还有湖泊、温泉和瀑布，公园中央坐落着雾岛山火山群。“南山骑马”项目让游客有机会骑在马背上，沿着山道、海岸欣赏美丽的自然风光。不仅如此，当地导游还为游客提供地质公园徒步导游服务，包含的景点有巧夺天工的关之尾瀑布和沟之口洞穴。

“南山骑马”项目提供骑马游览雾岛山的服务，无需任何骑马经验。图片来源：“南山骑马”项目

除“肉食之旅”推广计划以及地质公园游览项目外，宫崎县还提供了许多其他的项目。高千穗牧场准备了许多适合家庭的亲子项目，例如牧场参观、挤奶体验，游客还可以亲手制作香肠、黄油和冰激淋。立花天文台也为大家准备了天文学课堂、天象仪展示，以及高性能望远镜观星活动。

图片来源：立花天文台/肉食之旅推广委员会

清酒淡雅而充满果香，烧酒辛辣刺激，两者在日本社会中有着不可动摇的地位。然而，近年来，世界各地（尤其是北美）不断有清酒酒厂建立。另外，美国各地的鸡尾酒酒吧也逐渐兴起使用烧酒作为鸡尾酒基酒的风潮。希望在您下一次来日本旅行时，不但能够对日本酒类酿造和蒸馏工艺有一个全新的了解，也能够尽情享受和领略日本文化这一独特的一面。

图片来源： Cindy Bissig

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