3，炒辣椒时要用小火慢炒，才能炒出辣椒的香辣味。

4，烧豆腐时要加少许的糖，能使味道柔和，鲜香可口。

5，汤汁收干时要适可而止，留少许汤汁会更美味。

6，起锅前撒些葱花和花椒粉能提升麻婆豆腐的鲜香味。

制作麻婆豆腐的注意事项：

1，麻婆豆腐整个烹饪过程不需要放盐与味精，因为豆瓣里的盐足够，且豆腐本身的鲜味也足够。

2，切好的豆腐块要用清水冲洗并浸泡以去除豆腥味。

3，煸炒肉末时要冷油下锅以防粘锅。

4，烧豆腐时要适时晃动锅以防粘锅。

‍除了麻婆豆腐，还有以下关于豆腐的做法：

一、家常豆腐

1，准备食材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

2，将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

3，将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

4，锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

5，青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

6，放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

7，翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

二、鱼香豆腐

1，准备食材：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

2，豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

3，蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

4，锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

5，倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

6，再倒入豆腐块炒匀。

7，再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

三、脆皮豆腐

1，准备食材：内酯豆腐、干淀粉、番茄酱、生抽、白糖、盐、熟白芝麻。

2，内酯豆腐打开包装扣在盘子上，再用小刀在盘子上切成厚片。整理成中间高四周低的圆形。这样盘子有凹槽，一会洒料汁的时候不会浪费。能更多的包裹在豆腐上。切好后用厨房纸巾吸一下水。

3，在砧板上铺一层干淀粉，把豆腐的每一面都均匀裹上一层淀粉。裹好后轻轻拍掉多余的干粉，依次码在盘子里。待全部裹好备用。

4，取一碗清水加入淀粉和盐调成淀粉水备用。另取一碗加入番茄酱、生抽、适量的白糖和淀粉水调成料汁备用。

5，锅内放入适量的油烧热，放入裹了淀粉的豆腐煎至两面金黄酥脆。煎好后盛出备用。用煎豆腐的油把剁椒炒熟，再倒入之前调好的料汁烧开收浓稠后淋在煎好的豆腐上，再撒点熟白芝麻就可以了。返回搜狐，查看更多