市民郭先生：我经常出差，常在火车上吃泡方便面，自己在家里也煮着吃方便面，同样的材料，两种做法的口味却天差地别：很明显，煮的更好吃。为什么煮的比泡的好吃，就此问题我也问了周围的朋友们，大家虽很认同，但是说不出个所以然来。

希望能够请饮食方面的专家给解释一下。谢谢了。

记者帮你找答案：

方便面到底是煮着好吃还是泡着好吃，你会选择哪种方式呢？记者咨询了十几位市民，他们无一例外表示，喜欢煮着吃方便面，吃着筋道，不像泡的软绵绵的，没味儿。至于为啥会有这样的差别，他们有的说煮的火大，有的说泡的水温过低，但是也都说不出一二来。为了找到答案，记者先后咨询了两位大厨，他们俩的说法比较相近，且相辅相成。

省城滨河味道的苏大厨称，在泡面时，热水渗透过方便面的表面后，由于没有持续的热力加压，水分只会大量留在面条内部，所以面条会变得软塌塌的。同时，面饼中的油脂被带了出来，附在面条表面上，所以吃起来有些油腻。

而在煮面时，煮沸的水分子高速运动，面条表面只有少量水分子进去了，内部结构并不松散，相对口感会劲道一些。另外，面饼中的油脂会被活动水分子带出来，散进了汤里，不会附在面条上，所以面条吃起来有筋道不油腻。

苏大厨还说，本来方便面就是速食产品，方便省事肯定是第一位的，而口感相对靠后。如果想要口感好一些，可以尝试泡完面后用冷水冲一下，可以冲掉油脂。

晋中市榆次区的一家五星级酒店的餐饮总监侯先生称，导致煮面和泡面口感差异的，最主要是水温持续加热和加工时间的长短。

他说，方便面为油炸熟制面饼，面条中的淀粉经过油炸会膨化，造成孔隙状的内部结构。这也就是为什么它能泡制速食的根本原因。加工方式给它带来的只是泡发的快慢，显然煮起来速度更快，水温更高。泡着吃影响口感是过度泡发，因为水温不能持续，导致时间过长，口感不够筋道。任何淀粉含量高的食材泡发都是如此，如粉条、面条、米粉等等。

两位大厨都表示，无论是煮的还是泡的，方便面肯定不能多吃，应该选择更加健康的食品。