如何煎炒食物，才不粘底？

极铁锅的不粘性能是比较特殊的，一定要做到热锅冷油，慢火煎制。在较热的锅里，刚刚放入的食油会形成一种微观“气垫”，使食物不易粘底。慢火煎制，则是将这种“气垫”现象延长时间，油温一旦升高，这种现象就会消失。如果食物没煎好，您还可以加入少量食油。

如果油和锅同时受热，或者油已被烧得很热，这种“气垫”作用会很小，变得容易粘底，因此请按下面的方法操作：

1.将干净的铁锅加热，至产生微烟或感觉比较高的温度。或者在“爆油锅”后。

2.将火调小，因为极铁锅传热十分快，所以火势调得比您想象的要小些。

3.加入食油。

4.迅速放入较干燥一些的食物，保持慢火。

5.如果销里的食油快烧干了，新再加入少量食油。

请严格按照1至5的顺序使用，这样就可以成制出不粘底，又有铁锅美味的食物了。

保养：趁热时用温水洗刷

（1）趁锅还热时，用锅刷或钢丝球等用温水将锅清洗干净。

（2）菜烧焦时，放入温水煮开一会儿，烧焦的部分就会变软容易脱落。之后，用锅刷或钢丝球等将烧焦的部分刷下来。

（3）清洗后，抹干水份，在干燥处存放。

极铁锅在电磁炉上怎么用才正确？

煤气灶是以火焰产生的热包住锅的状态来加热，而在电磁炉上使用时，是环状感应受热。受热的环状部分和其它部分有很大的温度差，由此，有时锅的底部会因热膨胀而变形(向外侧膨胀)。

请不要将锅放到电磁炉上之后，一开始就用大火加热。此外，也绝对不能烧空锅。

正确的使用方法是：首先将电磁炉的火力调到【小火】，加一会儿热，然后调到【中火】，使慢加大火力，调到适当的火力后进行烹调。这样的话，锅底就不容易变形。

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