新鲜牛肝菌可以冷冻。在野外采到新鲜牛肝菌后，需要先放在报纸上，在阴凉环境晾干菌子表面上的水分，然后用保鲜袋装好后封实开口处，不要通空气。但是这种方法最多可按需求保存三个月，最好是将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存，这样最长可以保存一年左右。

香菇晒干的味道更好

新鲜香菇经过晒干或烘干后,鲜香味大为提升,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

不需要清洗。

如果将新鲜牛肝菌洗干净，再切片晒干，那么会导致牛肝菌在烘干的过程中出现发霉等情况，而且清洗过后的牛肝菌会含有大量的水分，会影响到牛肝菌的口感、味道，也会让牛肝菌含有的部分营养成分流失到水中。

新鲜牛肝菌在干制之前，正确的做法是将其菌脚上的泥脚用刀削去，然后处理干净表面的杂质即可，一般新鲜牛肝菌菌身比较光滑、质地也有点硬的那种，不是特别软，其表面的杂质一般不多，主要都是在泥脚上。这样处理好的新鲜牛肝菌就可以切片，然后统一用烘干机器烘干。

可以做辣炒牛肝菌，牛肝菌可以放入适量辣椒一起炒着吃，再做以前可以准备适量的干牛干菌，把它用清水泡软以后切成片状，再准备适量的干辣椒，把它切成段，在锅中放适量食用油，加热后把辣椒出锅炒香，再放入适量葱姜，然后把切好的牛肝菌入锅，炒匀以后放生抽和食用盐调味，再炒二三分钟就能出锅。

目前，市场内已有鸡枞菌、红葱菌、鸡油菌、黑牛肝菌、奶浆菌等20余个野生菌品类。

青头菌售价为300—600元/公斤，产自楚雄禄丰的干巴菌900元/公斤，谷熟菌70—150元/公斤，红葱菌60—200元/公斤，美味牛肝菌40—60元/公斤，紫菌50—60元/公斤，白葱菌60—110元/公斤。价格仍然居高不下的当属菌中之王干巴菌，每公斤在1000元到2000元之间；鸡枞的价格稍降，每公斤200元到800元左右。

保存方法：新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。

可以放在冰箱里

新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。

如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存。

保存2周左右。

鲜牛肝菌中含有水分，新鲜采摘的含水量可达90%，因此保质期是不会很长的。牛肝菌，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。

一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。

鲜牛肝菌中含有水分，新鲜采摘的含水量可达90%，因此保质期是不会很长的。牛肝菌，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。

有，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。

鲜牛肝菌中含有水分，新鲜采摘的含水量可达90%，因此保质期是不会很长的。牛肝菌，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。