大蒜是厨房里必备的一种配料，炒菜都需要大蒜增香去味，如果没有了大蒜，菜肴的味道都少了几分香味。北方人尤其喜欢吃大蒜，还喜欢生吃大蒜，或者腌大蒜。吃大蒜有好处，大蒜含有丰富的大蒜素，具有杀菌的功效，所以多吃大蒜可以减少一些炎症和感冒等疾病。

四五月份，新鲜的大蒜上市了，这些新鲜的大蒜价格相对于大蒜更便宜一些，但是我们买新鲜的大蒜就真的划算吗？

有一次去买大蒜，就问一个老板，到底新鲜的好还是干的好。旁边一位老农就说了，不用纠结，哪个便宜就买哪个。因为对于我们来说，其实都差不多，只要便宜就可以。而对于农民来说，他们只想卖出高价格，但新鲜大蒜价格高，那么就新鲜出售，毕竟晒干存储还需要一些人工成本和时间。

干大蒜经过干燥，重量肯定比新鲜大蒜轻一点，把新鲜的大蒜晾晒成干蒜，其中流失的水分、存储的成本和人工成本等等，算下来干大蒜肯定要卖的更贵。一般来说，干大蒜每斤都要多卖3毛钱，如果干大蒜卖3块钱的话，那么新鲜大蒜就不能超过2.7块钱了。所以如果新鲜的大蒜比干大蒜要便宜很多，那么我们就可以考虑买新鲜大蒜了，不用纠结买哪个。

不过生吃或者腌蒜用新鲜大蒜比较合适，有些老蒜因为放着时间长，水分流失比较多，变得干瘪，营养也流失了。

从营养角度分析，新鲜大蒜的营养价值更高，大蒜适合生吃，因为大蒜经过腌制后会失去固有的活性，经过晾晒也是一样的，活性也会降低。

大蒜之所以有那么高的营养价值，主要得益于蒜氨酸和酸梅两种物质，当我们吃了大蒜后，两者结合产生大蒜素，才有了消炎杀菌的效果。每天最好吃2-3颗的大蒜，这样对身体最好了。

不过新鲜的大蒜不容易保存，新鲜的大蒜易发霉变质，如果买新鲜的大蒜，要么腌制了，要么短时间内吃完。一般新鲜的大蒜，老农们都是悬挂起来的，放在干燥通风的地方大概一个星期就变成干蒜了。注意不能暴晒，因为长时间暴晒过后，大蒜切出来口感都不一样了。

但即使是干大蒜，也要注意保存，不然会发芽，这个时候大蒜的营养流失了，味道也变淡了。保存干大蒜，一定要干燥，不要放在地面上，最好用黑袋子包裹起来，不见阳光和水分，大蒜自然就不会发芽。