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大米可以放冰箱吗？

大米可以放冰箱吗？

对于很多人来说，冰箱是可以放一切的，主食、肉蛋、蔬果更是常态。在他们的逻辑里，只要扔进冰箱就能无休止的保鲜下去，但往往不到两个星期，这个逻辑就被食物上长出的小霉点宣告不攻自破。

既然不能长时间保鲜，冰箱的保鲜作用是在夸大其词嘛？但其实冰箱确实延长食物的新鲜度，只不过如果不同食物有不同的保鲜条件和保鲜时间。如果操作得当，能很好地延缓食物保藏期。相反操作不当，品质照样会大打折扣。

就像我们今天的“主人公”——大米，作为一天当中的主食，家家户户总会备上3、5斤。如果要问大米可不可以放在冰箱，答案是可以的。

因为从保藏性来看，低温有利于抑制微生物活性，例如大米比较容易污染的霉菌在20℃以下就会大大减少，在10℃以下就可以让霉菌停止活动，也能完全抑制害虫繁殖。与此同时，低温还有利于降低酶的活性、抑制大米呼吸、降低游离脂肪酸的产生以及脂肪酸的氧化反应等，有助于保持大米的新鲜程度。

我国传统冬米在储藏过程中就是利用自然低温贮藏的方式。尤其是在1~2月份气温最低的时候，粮食温度可在5℃以下，跟冰箱冷藏室的温度差不多、有的时候甚至更低。大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。

所以，只要冰箱空间足够大，大米也是可以放入冰箱的，在台湾、日本等地方的居家收纳中经常见到这种做法。

但如果将储存中的大米随手放进冰箱，大米却有发霉的可能性，这是为什么呢？

其实，鉴于大米本身水分含量较低，根据即将实施的GB/T 1354-2018 大米，籼米的水分含量不超过14.5%，粳米水分含量不超过15.5%，大米往往具有比较强的易吸性。如果要把大米放入冰箱，一定要注意用密封盒或密封袋包装好，否则大米吸湿返潮、吸味，很可能就影响了口感和品质。

（内容原创，首发于腾讯较真）

参考资料：

GB/T 1354-2018

郑永华主编.食品贮藏保鲜.中国计量出版社

张乐道等.高水分成品大米不同储存条件品质的变化.中国粮油学报.2018(9)

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