今天厨师就教大家如何制作“剁椒鱼头”，对于家庭来说也很实用。鱼头不腥，香辣可口，让你从此爱上吃鱼头。

【家庭版剁椒鱼头】

1、选择头大的黑头鱼，肉质较多，肉质细嫩。将鱼头从背部切开，清洗鱼头内的黑膜，这是鱼腥味的主要来源。将鱼头彻底洗净，用刀在鱼头两面划几刀，然后将鱼头剁碎。腌制过程中用几把刀有助于吸收味道。

2. 腌制鱼头采用当地食材。将生姜压碎，切成片，撒在鱼头上。将葱洗净，打成结。将葱汁用手揉匀，均匀涂抹在鱼头上，然后倒入10毫升。料酒拌匀，腌制15分钟。

3、腌制鱼头的同时，准备好材料。将大蒜去皮，切成蒜末。将生姜压碎并切碎。然后将10克小米椒切碎。将它们放在盘子上并放在一边。

4.然后边搅拌边将切碎的辣椒炒香。将150克切碎的辣椒粉放入漏勺中，挤出水分，从而降低咸味。然后把锅里的水烧开。水烧开后，放入切碎的辣椒，焯水10秒。立即将切好的辣椒从水中捞出，并挤干水分，以保持其干净、鲜红。

5、将腌制好的鱼头放在盘中，盘底放姜、葱，将20克蒸鱼油淋在鱼头上。锅中热油，再加少许油，油温60%时加入姜末、蒜末，中火慢慢炒香，然后加入切碎的花椒，炒干花椒中的水分。

6.从香料开始。锅中加入鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖4克、炖鱼油5克。当所有香料都溶解后，快速炒匀，然后将切碎的辣椒均匀地撒在盘子上。鱼头.

7.然后开始蒸鱼头。锅中加入适量的水。水开后，将鱼头放在架子上蒸10-15分钟。将炖好的鱼头取出，倒掉盘中多余的水，以减少鱼腥味，然后在鱼头上淋上少许蒸油，撒上葱花，更添鲜味。

8.将锅中的油重新加热。当油热（大约70-80%热）时，将其均匀地倒在鱼头上，以促进鱼头的新鲜和辣椒碎的辛辣味道。香气扑鼻，味道鲜美。剁椒鱼头就做好了。

【技术概要】

1、我们更喜欢买大一点的鱼头，因为肉质更美味，而且不浪费食材。鱼头劈开后洗净，撕去黑色肠衣去除腥味，用葱、姜、料酒腌制，进一步去除腥味，增加新鲜度。

2、由于剁椒太咸了，我们需要把剁椒中多余的水分挤出来，用热水烫10秒，然后沥干水，这样可以减少咸味，让剁椒更香。这是最方便、最有效的方法。如果还是怕咸，可以把切好的辣椒片泡在水里过夜，沥干水，然后焯水。

3、鱼头蒸的时间一般为10-15分钟，根据鱼头的大小而定。用筷子将整个鱼头刺穿。如果能轻易穿透，说明已经蒸熟了，但切记不要煮过头。将整个鱼头沥干多余的汁液，加入一些香料，这样鱼头就没有鱼腥味了。最后，为了画龙点睛，将热油倒在上面。切片的灯笼椒色泽红亮，香味扑鼻，让我很想吃。

一大块辣椒碎鱼头，不仅是一道家常美食，还蕴含着很多灵性精华。喜欢吃鱼的朋友不妨尝试一下这个方法，也许味道会更加美妙。谢谢你们。

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