排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住3步,软烂可口,香到骨头里 |
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加入面粉之后可以快速吸附出排骨里面的血水,这样可以减少我们一会儿泡的时间,将排骨抓5分钟之后往里面放入清水。仔细将排骨清洗一次,洗净之后再次加入没过排骨的冷水,浸泡15分钟左右。 烹饪前,焯水可以去除排骨中的血沫和杂质,排骨焯水时用冷水下锅焯排骨可以让排骨在逐渐升温的过程中,更好地释放出血水和杂质,这样排骨会更加干净。如果直接用热水焯,排骨的外部会迅速收缩,可能会锁住血水,导致内部仍然有血沫,影响口感。冷水下锅,加入葱姜和料酒,可以帮助去除排骨的腥味,同时料酒还能增加排骨的香味。 在排骨焯水的过程中,血沫会浮到水面,这时用勺子轻轻撇去这些血沫,可以帮助排骨保持更加清澈的色泽和清爽的口感。焯水完成后,用温水冲洗排骨,可以进一步清除表面的杂质,确保排骨在烹饪过程中更加鲜美。这样的处理,不仅能提升排骨的口感,还能让最终的菜肴看起来更加诱人。 处理好的排骨就可以烹饪各种美食了。 糖醋排骨 1. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块。在锅中加入足够的水,放入排骨,加入几片生姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约3-5分钟,捞出排骨并洗净。 2. 腌制排骨:将焯水后的排骨放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和少许淀粉,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后腌制20分钟。 3. 炸排骨:将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉,确保每个排骨都均匀裹上。锅中倒入足量的食用油,油温升至七成热时(约180℃),放入排骨,中火炸至表面金黄,捞出沥油。 4. 制作糖醋汁:在碗中加入白糖、白醋、生抽、老抽、水和盐,搅拌均匀,再加入一小勺淀粉,调成糖醋汁备用。 5. 炒糖色:锅中留少许油,加入白糖,小火慢慢熬化,炒至糖色变成深棕色泡沫状。 6. 烹制排骨:将炸好的排骨倒入锅中,快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色。 7. 加入糖醋汁:将调好的糖醋汁均匀倒入锅中,翻炒均匀,让排骨充分吸收糖醋汁。 8. 收汁:中小火煮至糖醋汁浓稠,排骨表面光亮,收汁至汤汁粘稠即可。 9. 出锅装盘:将糖醋排骨装盘,撒上少许葱花或芝麻点缀,即可上桌。 【小贴士】 - 焯水时加入生姜和料酒可以去腥增香。 - 炸排骨时油温不宜过高,以免外焦里生。 - 炒糖色是糖醋排骨的关键步骤,需要小火慢炒,避免糊锅。 - 收汁时要不断翻炒,防止排骨粘锅,同时让排骨更加入味。 糖醋排骨的关键在于糖醋汁的调配和炒糖色的技巧,酸甜适中、色泽红亮的糖醋排骨定会让人食欲大开。 椒盐排骨 【步骤】 1. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块。在锅中加入足够的水,放入排骨,加入几片生姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约3-5分钟,捞出排骨并洗净。 2. 腌制排骨:将焯水后的排骨放入碗中,加入适量的料酒、生抽和少许淀粉,搅拌均匀后腌制20分钟。 3. 炸排骨:将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉,确保每个排骨都均匀裹上。锅中倒入足量的食用油,油温升至七成热时(约180℃),放入排骨,中火炸至表面金黄,捞出沥油。 4. 炒香料:锅中留少许油,放入切碎的生姜和大蒜,以及切碎的青红椒,炒出香味。 5. 加入排骨:将炸好的排骨倒入锅中,快速翻炒,让排骨均匀裹上香料。 6. 撒椒盐:最后撒上适量的椒盐,翻炒均匀,让椒盐的香味充分渗透到排骨中。 7. 出锅装盘:将椒盐排骨装盘,即可上桌。 【小贴士】 - 腌制排骨时加入淀粉,可以使排骨炸出来更加酥脆。 - 炸排骨时油温不宜过高,以免外焦里生。 - 炒香料时注意火候,以免烧焦。 - 椒盐的量可以根据个人口味适量增减。 椒盐排骨的关键在于炸排骨的火候掌握和椒盐的适量撒放,这样做出来的排骨才会外酥里嫩,椒香四溢。 山药排骨汤 【步骤】 1. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块。在锅中加入足够的水,放入排骨,加入几片姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约3-5分钟,捞出排骨并洗净。 2. 准备山药:将山药去皮,切成块状,放入清水中浸泡,以防止氧化变黑。 3. 煮汤:将处理好的排骨放入汤锅中,加入适量的清水,放入姜片,大火煮开后转小火慢炖。 4. 加入山药:待排骨炖至半熟时,加入山药块,继续炖煮。 5. 调味:汤炖至排骨和山药都熟透后,加入适量的盐调味。 6. 出锅:撒上葱花,即可关火,将山药排骨汤盛出。 【小贴士】 - 排骨焯水可以去除血水和杂质,使汤品更加清澈。 - 山药去皮后容易氧化变黑,浸泡在水中可以保持其色泽。 - 炖汤时使用小火慢炖,可以使排骨和山药更加酥烂,汤汁更加浓郁。 - 根据个人口味,可以在汤中加入枸杞、红枣等食材,增加汤的营养价值。 山药排骨汤不仅味道鲜美,而且山药具有很好的滋补作用,适合全家人享用。 排骨馅包子 【步骤】 1. 面团准备:将面粉倒入盆中,加入酵母,慢慢加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。 2. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块,放入沸水中焯水,捞出洗净。 3. 腌制排骨:将焯水后的排骨放入碗中,加入切碎的生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟以上。 4. 炒馅料:锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的排骨,炒至表面微焦,出油,加入葱花和少许香油,炒匀后出锅。 5. 发酵面团:当面团发酵至两倍大时,取出揉匀,排气,分割成小剂子。 6. 包制包子:将小剂子擀成面皮,包入炒好的排骨馅,捏紧封口,形成包子形状。 7. 二次发酵:将包好的包子放在蒸笼中,进行二次发酵,大约15-20分钟。 8. 蒸制:将发酵好的包子放入蒸锅中,大火蒸约15-20分钟。 9. 出锅:蒸好后关火,等待5分钟后再打开锅盖,取出包子即可。 【小贴士】 - 发酵面团时,温度和湿度都很重要,温暖的环境有助于面团发酵。 - 排骨腌制时间越长,味道越入味。 - 炒排骨时注意火候,以免糊锅。 - 包制包子时,封口要捏紧,防止蒸制时漏馅。 - 二次发酵能让包子更加松软。 排骨馅包子的排骨经过炒制,肉质酥烂,与松软的包子皮相结合,味道鲜美,营养丰富。返回搜狐,查看更多 |
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