我日常被问到最多关于手冲壶的问题就是怎么选择手冲壶？怎么你说这把水壶好用，它就真的好用？不好用就真的不好用，你的技巧是什么？

首先我能说的是，用的壶很多，经验，手感都很丰富，这是长时间积累的，大部分用多了都会有自己的经验。但是选手冲壶的话，那确实是有技巧的。

要回答怎么选手冲壶这个问题，我们要问自己选手冲壶是为了什么？是为了冲煮的时候更好的掌控水流的粗细，把握冲煮的节奏，冲出一杯好咖啡。那么市面上的水壶那么多，大的，小的，长的，短的，我怎么知道什么样的水壶是好掌握的，是适合我的？那就是看壶嘴和壶颈。

第一选壶嘴，壶嘴分两类，宽口和细口。宽口壶的特点是壶嘴开口宽、短，大部分的壶嘴角度平缓下降。这样的壶嘴设计会使得人们对水流粗细的调节范围大，既可以出很细小的水流，也可以出大水流。

但是这也同样意味着需要握壶的人对水壶或者水流的把控和驾驭能力强，这样才能驾驭得住宽口壶。如果握壶的人驾驭能力不强，那就会胡乱出水，水流一会大，一会小，这就会影响我们萃取的均匀性。所以这种水壶适合有一定冲煮经验，且对水流把控和驾驭能力强的咖啡爱好者或者是咖啡冲煮高手，而一般刚入门的小白很难去驾驭这种水壶，也不利于小白一开始的水流基本功练习。

而细口壶的特点是壶嘴内径小，壶嘴长，容易控制出水的粗细，也会给握壶的人一定的容错空间。如果不小心出水的倾斜角度大了，由于壶嘴的内径小、壶嘴长，也会给握壶的人反应时间，能及时做出调整，不会突然大量出水，搞得人措手不及，所以细口壶对水流控制能力弱的人十分友好，尤其是刚入门的小白。

第二看的关键点是选壶颈，壶颈的长短直接决定了在冲煮的过程要不要频繁调整倒水的倾斜角度，会不会在冲煮的过程中撞到杯壁上去。

虽然壶颈也有长壶颈和短壶颈之分，但一般选择的时候，我们都会选择长壶颈，原因之一是我们在冲煮的过程中，在确定了水流的粗细之后，长壶颈不需要反复的调整倒水的角度，而短壶颈在冲的过程中断水了，下一次注水的时候就需要再次重新找出水的角度，这个倾斜角度一不小心大了，那水流马上就变粗了。

同时，如果我们在冲的过程中不小心手抖了，那这种抖动也会马上反应到出水上，而壶颈长的话，会给这种抖动带来一些缓冲和容错空间，甚至抖动不是特别严重的话，都不会显现到水流上。另外一个选择长壶颈的原因是，长壶颈在画粉面外圈的时候，不会轻易撞到杯壁上去，而短壶颈一不留神就会撞到杯壁上去。

以上就是我选手冲壶最关注的两个点，如果你是一个小白和手冲的新手，我建议你选择长壶颈细口壶，而如果你是一个手冲高手的话，不妨尝试一下宽口壶，至于壶颈要求的话，看个人意愿，有人喜欢短壶颈，认为自己完全可以驾驭得了，有人喜欢长壶颈，觉得这样难度适中，适合自己。