扇贝的10种家常做法,秋季不容错过的美味! |
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4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。 扇贝天妇罗 食材:扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量) 做法: 1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着; 2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下; 3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀; 4、慢慢的加水到一定稠度; 5、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的; 6、青椒切块; 7、油锅热到有很多小又密的泡泡; 8、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆; 9、然后放入油锅炸,这时可以开小火; 10、青椒也挂浆; 11、青椒挂好浆也放进去炸; 12、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。 蒜蓉蒸扇贝 食材:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油。 做法: 1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽; 2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子; 3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。 芝士山药焗扇贝 香煎扇贝配清甜豌豆泥 食材:大扇贝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡萝卜丁(50g),熟杏仁(适量),柠檬汁(5ml),糖(5g),现磨黑胡椒(适量),盐(少许),生粉(少许),芝士粉(少许),淡味黄油(5g(或橄榄油)),凉开水(50g左右) 做法: 1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出; 2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污; 3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分; 4、准备好其他的材料; 5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟; 6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分; 7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖; 8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥。 9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用; 10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉; 11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制; 12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火; 13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉; 14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。 扇贝蒸丝瓜 食材:丝瓜(2根),干扇贝(5两),大蒜(2个),马哈鱼籽(少许),鸡蛋一只,油(2汤匙),盐(1/5汤匙),白糖(1/3汤匙),鸡粉(1/3汤匙),香油(2汤匙) 做法: 1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉; 2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀; 3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状; 4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽; 5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出; 6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。 扇贝鸡蛋羹 食材:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许 做法: 1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀; 2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里; 3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘; 4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火; 5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。 水晶扇贝蒸饺 食材:澄粉150克,扇贝200克,猪肉300克,葱,姜,盐,料酒,鸡精,胡椒粉 做法: 1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀; 2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子; 3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了; 4、把调 好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来; 5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。 扇贝海鲜粥 做法:熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。 1、把米倒进砂锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。 2、边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。 3、配料:扇贝丁,如果家里还有其他海鲜,如虾、海参等,都可以放。 4、佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。 5、粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。 6、配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。(图文内容来源于网络,版权归原创作者所有) 支持 ▼返回搜狐,查看更多 |
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