在揭阳，清汤牛肉

早已是被公认的最具代表性的经典美食之一。

讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

也因此，成为潮汕饮食文化中一道亮丽的风景

而揭阳金记鲜活牛肉城，更是其中的后起之秀。

一家店好不好吃，道听途说的不算，

只有你自己亲自来吃过，那才是最有话语权的，

还真别说，光看装修，就觉得牛的不行了。

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有多好吃？

自家屠宰场，鲜鲜鲜

▌精选牛肉，保鲜的秘诀就是不！保！存！

金记鲜活牛肉城有自己的屠宰场，每天现宰牛肉从屠宰场到上桌，只需半个小时。到店后才开始切片。它关于保存牛肉的秘诀就是“不保存”，因为无论怎么保存第二天的牛肉都已不新鲜。

▌一牛多吃，品种多、花样全！

金记鲜活牛肉城深谙食牛之道，新鲜的黄牛肉最适合做火锅。所以它家的黄牛肉，都是精选云贵高原不满三岁，最优质的黄牛肉。

一头牛当天宰杀，将最好的30%送至牛肉火锅店，次之的做成牛肉丸，再次之做成牛肉，整头牛都能被消耗干净。

▌手打牛肉丸，鲜嫩Q弹

金记鲜活牛肉城的牛肉丸是利用一整块新鲜的牛肉，用重达六七斤的铁铸锤手工敲打而成，可谓是——千锤百炼的美味！

为了保证牛肉的鲜嫩，每一下都很用力，过程中还需要不断挑出血管筋，这样才不会有杂质。每块牛肉至少要敲打四十分钟以上才能制成可以做牛肉丸的肉泥。

①将牛肉从原始肉块打成可以做牛肉丸的肉泥。

②用勺子将肉泥熟练地挤捏成丸子的形状，放入热水中煮熟。

▌一锅清汤杀四方

好食材，无需复杂调料，一锅牛骨萝卜枸杞红枣清汤足矣，这样才不会遮盖牛肉的香。每锅清汤用牛大骨熬制4小时以上，一上桌都散发着牛骨的天然鲜香。

▌三晾三浸

涮牛肉的手法同样重要，夹起少量牛肉，在80度左右的清汤中浸煮，几秒后捞起出水降温，经过三晾三浸，牛肉就会卷曲变色，这时候的牛肉口感最为鲜嫩。

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味蕾上的牛肉盛宴

各式牛肉在舌尖跳舞

匙柄：这部分的肉无比甜嫩，瘦而不柴，相当嫩滑，在锅里涮一涮后，咬上一口肉汁四溅，细软可口的肉感在嘴里四处游窜，唇齿留香！

三花趾：切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，独特的花纹像树叶一般。肉质酥脆，汁水甜鲜。

吊龙伴：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。香滑可口，细嚼无渣。

手锤牛肉丸：手打牛肉丸，千锤百炼的鲜嫩美味！

匙仁：这部位因为接近肋骨，筋肉结实。最正确的涮肉方式：夹一大坨肉，放进漏勺，浸入沸腾的汤中用筷子拨动，完全变色就可以开吃啦~

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手作招牌小吃

招牌小吃三宝

五仁豆腐：外酥里嫩的五仁豆腐，上桌即食，入口即化，新鲜程度直逼牛肉。

麦香紫薯：香甜可口，人间人爱，回味无穷，只不过当你细细品位时，已经没有了。

炸碎奶：外表十分酥脆，内里奶香味十足，特别好吃。

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金记鲜活牛肉城在哪？

别忘了粉丝的福利哦

彩蛋·粉丝福利

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金记鲜活牛肉城·新春福利

「活动日期：正月初二至正月十五」

凡到店消费出示文章

即送招牌小吃1份

店铺信息：

店家：金记鲜活牛肉城

营业时间：11：00~02：00

联系电话：0663-8722268

地址：揭阳市东山建阳路（二号路）富榕大厦一楼

撰稿人/祥哥

编辑整理/食在揭阳

吃货的乐趣

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