东江菜，又称客家菜，以惠州菜为代表，属于客家菜的水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜历史悠久，考古发现，四五千年前东江流域的先民已大量食用河蚬；唐宋时期大批贬官谪徙惠州，在客观上促进了中原文化包括饮食文化在惠州的传播与影响；明清时期，惠州作为东江流域商品的集散地，商业、饮食业得以进一步发展，东江盐焗鸡、东江酿豆腐由此成为东江菜的招牌。改革开放后，东江菜吸收了全国各地菜式的优点，传统菜也得到进一步挖掘和发展。在一批名厨的努力下，东江盐焗鸡、惠州酿春、沥林碌鹅等特色东江菜品纷纷亮相中央、省和海外传媒，东江菜步入了空前繁荣的新时代。