在外就餐，很多人认为“热水烫餐具”可以消毒杀菌，用起来更卫生。那么，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？答案是：有点作用但不大，难以彻底消毒杀菌。

有研究发现，如果用100摄氏度的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果明显；但如果用60摄氏度以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，当食物受到大肠菌群的严重污染时，肠道内致病菌（如金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）污染机会增加，会对人体带来潜在危险。一旦使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消除大肠杆菌，需要温度在75摄氏度以上，时间达1分钟。

沙门氏菌不耐热，100摄氏度加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70摄氏度时，需持续加热5分钟，如果仅有60摄氏度时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

外出就餐如何保证饮食卫生？一是选择正规餐厅。正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。二是自备餐具。如果人们每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。三是消毒餐具是否合格。很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

值得注意的是，自家厨房的餐具和用具卫生也需要保持干净。一是餐具定期消毒。定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。二是筷子定期更换。大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌甚至会发霉，长期使用会危害健康。三是刷碗后碗口朝下放置。刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。四是砧板悬挂晾干。使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面避免交叉污染。其次砧板使用后要及时悬挂晾干避免发霉。

薛庆鑫