准备羊肉馅，具体用量依照家庭食量而定，我准备了三盒300g，将近二斤。

肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

①先加适量蚝油、生抽增鲜，颜色也不会深，不要用老抽，②再加少量的盐使咸味足够，③加一点点糖和鸡精中和味道并突出鲜味。

椒油必不可少，和羊肉是绝搭，可以用藤椒油也可以用花椒油，如果没有成品油，可以用藤椒或者花椒现炸。

喜欢椒麻味重的可以多放。

用花生油将香料炸香，制作出香料油，炸的时候小火慢炸，炸香后捞出香料。

香料油不能立刻加入肉馅中，否则会把肉馅烫熟，要降至常温后再加入肉馅中。

建议将料油都加入肉馅中，用油打馅的方法调馅，油打馅比水打馅更香更润。

将馅和调味料朝一个方向不停用力搅打，如果怕手脏不卫生，可以用筷子，但最好是带上手套后用手来混合，一边朝一个方向搅拌一边用力摔打肉馅，这样做出的肉馅包团、有弹性、肉质紧。

大葱要最后再放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的新鲜味道，防止大葱被调味料腌制时间一长会有烂葱味。

混合均匀即可，在这里，不建议用小葱和香葱。

可以和家人一起包饺子，特别是让孩子主动上手包，是一种学习和锻炼。

饺子要宽水煮，不能为了图省事少煮几次而一次下入很多饺子。

煮好趁热吃哦！凉了羊油会凝住影响口感。