炖鸡汤,直接焯水是“外行”!做好这3步,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜 |
您所在的位置:网站首页 › 怎样炖牛肉肉嫩汤鲜 › 炖鸡汤,直接焯水是“外行”!做好这3步,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜 |
大伯是饭店的厨师长,这3个技巧就是他教我的,比焯水的效果要好很多。 【鸡肉去腥的小妙招】 1、鸡肉用水浸泡 鸡肉冲洗干净后,用刀剁成小块,然后放入小盆中,加入适量清水,浸泡至少1小时,把鸡肉里的血水和杂质泡出来,就能减少80%的腥味。 但鸡肉也不能泡太长时间,不然会被血水污染,腥味更重。大多数肉菜有腥味,基本上都是血水没有去除干净。在浸泡鸡肉时,可以加入一勺食盐,可以加快血水泡出的速度,这一步千万不能少。 2、鸡肉用调料腌制 鸡块泡出血水后,捞出用清水冲洗干净,再放入干净的小盆里,加入适量食盐、料酒、葱段、姜片、蚝油、白胡椒粉,用手抓板均匀,放进冰箱里冷藏腌制1小时,然后捞出用清水冲洗干净。腌制也是去腥的一种手段,但炖鸡时很多人都没做这一步。 很多人都认为,鸡汤就应该是原汁原味的,加调料腌制后就全是“调料味”了。 其实,加入各种调料腌制后,葱姜、料酒、蚝油、白胡椒的味道会融入鸡肉中,能有效去除剩余20%的腥味,这样鸡肉就不会有腥味。同时,腌制也能最大限度保留鸡肉的营养。 因此,在炖鸡肉时,别再焯水了,试试腌制的方法,保证又香又入味。 3、鸡肉用热油炒一下 腌制过的鸡肉,千万别直接加水炖,先下锅用热油爆炒一会儿,当表皮变得焦黄,鸡肉的水分被炒干时,淋入适量高度白酒快速翻炒均匀,即可关火。鸡肉炒一炒,高温下鸡肉会缩紧,这样加水炖后,鸡肉就能鲜嫩不老。淋入适量白酒,能有效去腥增香,让鸡汤更鲜美。 做完这一步,就可以加水炖鸡汤了,鸡汤怎么炖呢?很简单。 【炖鸡汤】 鸡肉炒好后倒入砂锅中,加入适量的热水,如果喜欢喝汤就多加点水,开大火烧开,加入适量食盐、胡椒粉,搅拌均匀后转小火继续炖50分钟,鸡汤就炖好了。 炖鸡汤,有人出锅前放盐,个人不建议这么做,早放盐鸡肉能更早入味,并让蛋白质彻底溶解,鸡汤的味道更鲜美。因为鸡肉已经炒锅了,不用担心过早加盐会让肉质变柴,所以还是早点加盐吧。 炖鸡汤,直接焯水是“外行”!做好这3步,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜。秋冬季节,是最适合喝鸡汤的时候,不仅可以暖身子,还能补充营养,一举两得。以后炖鸡汤,就按照这个方法来做,保证没有一点腥味,非常鲜美。 【小贴士】 除了鸡肉,炖猪肉、牛肉时也可以用这个方法,一泡二腌三炒,保证都是肉嫩汤鲜,没腥味。返回搜狐,查看更多 欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见! |
今日新闻 |
点击排行 |
|
推荐新闻 |
图片新闻 |
|
专题文章 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭 |