切好后，放入一个碗中，放入清水浸泡半个小时，泡去表层的血水。泡好以后，在锅中加水烧开，再把牛肉块放进去，焯水两分钟左右后盛出，这里要注意的是，牛肉血水处理，必须分两步进行，先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养外，会造成里面的血水也出不来，也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。

第二个防止炖牛肉时，牛肉柴、口感不好的方法是，在炖牛肉时，可以加入一些辅料，有如：山楂、茶叶等，除了可以迅速让牛肉松软之外，还可以增加牛肉的鲜嫩味道。

第三个需要注意的是，很多人炖牛肉没有把握好火候，以至于水快炖干了，牛肉却还没有烂，不得已中途又往里面加水，这样其实是比较影响口感的，如果确实要加水，一定要加热水或开水，如果加凉水，牛肉在一热一冷之间，瞬间即变老变柴。

上面就是炖牛肉时的一些需要掌握的技巧了，牛肉营养丰富，如果掌握不了这几种方法，那不管牛肉多么有营养，那都是暴殄天物了，你们学会了吗？

需要注意的是，牛肉易上火，能量高，有心脏病、肝、肾病者最好不要食用，体虚病弱的人倒是可以经常补一补，也是百常有好处的！返回搜狐，查看更多