【五六成油温】：140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声，掌心感觉到热，将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡，又称万能油温。适用于含水量较高，口感脆嫩且原料切得比较薄的食材，如鸡肝，鸡胸肉，去壳的海鲜等食材。

【七八成油温】：90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动，有烟气冒出，手掌感觉到很热，往锅里放入肉片，不会下沉，周围会泛起很多油泡。适用于挂糊的原料，如炸里脊，香酥鸡，锅包肉，炸茄盒等食材。

【九成以上】：250℃以上冒出青烟，油滚的比较厉害，万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。

炸东西的油温不是一成不变的，大家切忌生搬硬套，还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。

不管是在家炸东西还是炸货摊，油都要保持清洁：

1：油炸过程中，一些散落的碎渣要及时捞出，不然会影响色泽口味差，应该不定期换新油。

2：重口味的原料在炸制是，应该与其它原料分开制作，切记不要混用。

3：在家里炒菜时，最好用热锅冷油，降低油温，才能做出可口的菜肴。

4：无论是油炸的还是油煎的，尽量不要超过2分钟，烧烤，油炸类尽量少吃。

再教您一个顺口溜，三成以下没反应，四成小泡五成大，六成繁花七成焦。这辨别油温啊，只要1根大葱就能轻松搞定，您学会了吗？正确识别油温，可以让过油的食材少含油，用心学慢慢练，其实做菜很简单！这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的关注一下吧。感恩阅读，成长的路上感谢有您的陪伴……返回搜狐，查看更多