【8寸戚风蛋糕(完美不开裂)的做法步骤图】爱吃小厨房 |
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所有材料准备就绪后(预热烤箱上下火130度) 蛋黄部分:依次把牛奶,玉米油,细砂糖倒入盆中,搅拌至乳化。(❗️先放牛奶,再放玉米油,不要问我为什么,我也不懂……) 倒入过筛后的低筋面粉,z字拌匀。 倒入蛋黄,z字拌匀。放一旁备用。 蛋白部分: 冰的蛋白中挤入几滴柠檬汁。 蛋白高速打至大鱼眼泡(如图1),放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡(如图2),再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路(如图3),放最后3分之一细砂糖,最后中低速❗️中低速❗️中低速❗️(不要贪图快,一定要中低速打发,这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定)打发至2小勾(接近干性发泡,即面盆倒立,蛋白霜不流动)(如图4) 把3分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中J字拌匀 再把它倒回蛋白糊中 从中间J字形翻拌,边转动盆子,(动作要轻快)拌匀后,把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入8寸模具,轻震2下(消除大气泡)放入烤箱。 放入烤箱最下层,上下火130度烤50分钟,再上下火150度烤25分钟。 130度30分钟的样子四周开始膨胀,中间低 130度40分钟的样子中间开始与四周的高度平衡 130度50分钟的样子❗️⚠️开始调至上下火150度 150度10分钟的样子 150度15分钟的样子,有明显的回缩,说明已经熟了,再烘烤个10分钟左右即可出炉。 烘烤完毕、准备出炉 出炉后,举起15厘米左右的高度,轻震一下,立马倒扣晾凉,完全凉透后(2-3小时)再脱膜。(大半夜做蛋糕,让它自己一边凉快去,明天再脱膜😂😂😂) |
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